Muskuilu beteak "tigreak"

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Otarrainxken purea:
  • Erabili otarrainxka guztien oskolak purea egiteko.
  • Erregosi barazkiak, tipula, azenarioa, porrua eta tomatea laurdenetan.
  • Otarrainxken buruak eta oskolak salteatu eta garreztatu brandyarekin.
  • Barazkiei gehitu, 0.1 l urarekin busti eta ondo birrindu ondoren, turmixetik eta txinatarretik pasa, oskolik ez geratzeko, eta 0,5 l pure lortu 10 anoa bakoitzeko, gutxi gorabehera.
• 110 roux-eko besamela
• Muskuiluak betetzeko:
  • Ireki muskuilu garbiak lurrunetan ardo zuriarekin batera.
  • Muskuiluak oskoletatik bereiztea eta brunoisean pikatzea. Gorde oskolak.
  • Zuritu otarrainxkak eta xehatu brunoisean (gorde oskolak otarrainxka-purea egiteko).
  • Moztu barazkiak brunoisean (baratxuria, tipula eta piper berdea).
  • Erregosi ongailu-barazkiak gogortasun-ordenaren arabera.
  • Gehitu otarrainxkak eta garreztatu brandyarekin.
  • Gehitu muskuiluak eta prestatu multzoa minutu batzuk erabat lehor utzi arte.
  • Nahastu fartsa otarrainxka-purearekin eta besamelarekin.
  • Gehitu tabaskoa eta arteztu gatza. Eraitsi.
• Behin fartsa hotzean, maskorrak muskuiluz bete.
• Enpanatu eta 1/6ko ontzitxo konpostagarrietan jarri, anoa bakoitzeko 6 muskuilurekin.
• Gehienez 72 ordu erreserbatu hozte-sisteman.

LEHENERATZEA

• Frijitu muskuiluak olio bero ugaritan (185 ºC) eta atera paper xurgatzailearen gainean.