Atun gorria tartarra

20 min
Plater mota: Pintxoak, Arraina
Tenperatura: Hotza
Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa
Alergenoak:
arraina
arraina
sulfitoak
sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Saku atungorrizko zatia 0.15 kg
Tipulina 5.0 g
Oliba-olio birjina estra 0.04 l
Gatz ezkatak 6.0 g
Tipuletak 1.0 ud
Boilur beltz freskoa 0.5 g
Barazki buketa 2.5 ud
Trufa ozpin-olioa 0.04 l
Ikusi Errezeta
Osterzuria 0.25 ud
Osterzuri morea 0.25 ud
Haritz-hosto letxuga 0.25 ud
Txikoria gorria 0.25 ud
Errukula 25.0 g
Berroak 62.5 g
Errefautxoa 0.063 kg
Cherry tomatea 0.125 kg
Ikusi Errezeta
Ekilore-olioa 0.04 l
Modenako ozpina 0.032 l
Gatz fina 0.16 g
Boilurra 1.6 g
Elaborazioa
  • Cortar el atún en pequeños daditos con un cuchillo muy afilado sobre una tabla extremadamente limpia. Reservar tapado en cámara frigorífica hasta su utilización.
  • Picar la cebolleta en brunoise.
  • Picar el cebollino en aritos muy finos.
  • Higienizar el bouquet de ensalada.
  • Preparar la vinagreta de trufa para aliñar la ensalada.

MONTAJE

  • Condimentar el atún con la salsa de soja, el toque de mostaza antigua, la cebolleta, el aceite de oliva virgen y escamas de sal.
  • Terminar espolvoreando con el cebollino y acompañando con la ensalada.
  • Si disponemos de trufa fresca en temporada rallar sobre la superficie al momento del pase.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
246.11
kcal
Karbohidratoak
5.68
g
Proteinak
8.94
g
Koipeak
20.08
g
Zuntza 3.44 g
Gantz azido aseak 3.25 g
Gantz azido monoasegabeak 8.55 g
Gantz azido poliasegabeak 6.47 g
Kolesterola 11.44 mg
Kaltzioa 113.9 mg
Burdina 3.68 mg
Zinka 0.84 mg
A bitamina 56.0 ug
C bitamina 33.49 g
Azido folikoa 107.27 ug
Gatza (Sodioa) 28.92 mg
Azukreak 2.68 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.