Arroza italiar erara abakando eta muxilekin

Abakandoarentzat:

• Egosi ingeles erara abakandoa (2 minutu kiloko).
• Kendu oskola, isatsa eta pintzak erreserbatu.

Saltsarentzat:

• Sueztitu gurina eta kipula. Gehitu tomatea laurdenetan moztuta eta abakandoaren burualdeko haragia.
• Lotu irinarekin, busti fumetarekin eta egosten utzi.
• Txikitu eta iragazi txinatar mehe batetik igarota.

Albaka olioarentzat:

• Txikitu turmixarekin: oliba olioa + albaka + berakatza. Iragazi txinatar mehe batetik eta erreserbatu.

Risottoarentzat:

• Sueztitu berakatza brunoisean moztuta eta gehitu txibi garbia (txipiroia) dadotxoetan.
• Gehitu arroza, perrexila eta utzi ondo berotu dadin.
• Bota ardo zuri zurrutada bat (hobeto "fino" bat bada) eta gehitu pixkanaka fumeta, eragin geratu gabe.
• Ondu gatzarekin. Mantendu arroza honeta 10 minutuz.
• Atera erretilu hotz batera egozketa moztu dadin eta sartu eransgailura.

MUNTAIA

• Jarri arroza saute batean, gehitu albaka-olioa, fumeta eta egozten utzi.
• Anoako abakandoaren pintza bat eta isatsa erdia erabiliko dugu. Erre abakandoa zartagin batean gorritu arte, oliba olioarekin.
• Zabaldu muxilak lurrunetan fumet pixkat batekin.
• Gehitu muxilak eta bota muxilen ura arrozari azken momentuan.
• Jarri gatz puntuan.
• Jarri plater erdian arroza, abakando salteatua erdian eta saltseatu abakando-kremarekin.