Bakailaoa pisto, pilpil eta saltsa bizkaitarrarekin
2 h 30 min
Tenperatura:
Beroa
Kontserbatzeko teknika:
Pasteurizazio
Denboraldiko hilabeteak:
Urte osoa
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Bakailao glasatua
1.45 kg
Baratxuri-buruak
2.0 ud
Perrexila
0.5 g
Oliba olio sendoa
0.25 l
Oinarrizko pistoa
5.0 ud
Baratxuri-buruak
3.0 ud
Tipula
0.75 kg
Lukainka-piperra
8.0 ud
Oliba-olio
0.025 l
Ura
1.0 l
Arrain-salda, hautsean
0.01 kg
Tipula
0.175 kg
Piper berdea
0.175 kg
Kuiatxoa
0.175 kg
Tomate udarekara
0.1 kg
Elaborazioa
Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:
- Saltsa bizkaitarra
- Oinarrizko pistoa
- Bakailaoa garbitzea eta errazionatzea, 280 g-ko supremak azalarekin .
- Xerratu baratxuria bakailaoa prestatzeko.
- Perrexila brunoisean txikitzea.
- Bakailaoa prestatzeko:
-
- Lehenik eta behin, olioari baratxuri zaporea hartzen utzi behar zaio, baratxurian urreztatuz.Baratxuriak paper xurgatzaile batean gorde.
- Utzi olioa epeltzen 90ºC-ra iritsi arte, sartu bakailaoa azala gorantz duela, eta utzi konfitatzen, beste ontzi batera ateratzea erdi eginda dagoenean.
- Olioarekin pilpila egin hagaxka edo sare-iragazki bat erabiliz.
- Sartu 150 g pisto pasteurizatzeko ontzian, horren gainean konfitaturiko bakailao gorena jarri eta Bizkaiko 150 g saltsarekin saltseatu. Txikitutako perrexila gehitu.
- Tenperatura jeitsi (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
PASTEURIZAZIOA
- Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
- Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
- Tenperatura jeitsi (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
- Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.
BEROTZEA
- Ontzi berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
- Mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
- Berotzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta lapiko batean sutan berotu.
Anoa 350g inguru
KANTITATEAK: bakailoa (33%), pistoa (40%)
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
804.94
kcal
Karbohidratoak
29.43
g
Proteinak
45.58
g
Koipeak
65.13
g
Zuntza
3.54
g
Gantz azido aseak
9.16
g
Gantz azido monoasegabeak
39.53
g
Gantz azido poliasegabeak
5.81
g
Kolesterola
0.28
mg
Kaltzioa
227.82
mg
Burdina
3.6
mg
Zinka
1.39
mg
A bitamina
120.98
ug
C bitamina
77.63
g
Azido folikoa
51.95
ug
Gatza (Sodioa)
1301.9
mg
Azukreak
4.66
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
Beharrezko errezetak
-
Plater mota
- Garagardoak
- Lekaleak
- Otartekoak eta andwichak
- Pizzak, enpanada
- Koktelak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Pastak
- Azkenburukoa
- Okelak
- Gosariak eta brunch
- Hegaztiak
- Entsaladak
- Itsaskiena
- Ogia eta opilgintza
- Pintxoak
- Plater bakarra
- Hanburgesak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Gozokiak
- Zopak eta Kremak
- Arraina
- Arrozak
- Arrautzak
- Enpanadak
- Gaztaiak
- Likore
- Aperitiboak eta kanapeak
- Berdurak eta barazkiak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza frantsesa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak