Usakume errea bertako azarekin
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Usakume izoztua
1.5 kg
Baratxuri-buruak
1.0 ud
Tipula
0.05 kg
Azenarioak
0.05 kg
Porrua
0.5 ud
Tomate udarekara
0.05 kg
Sukaldaritzarako portoa
0.1 l
Hegazti-hondo iluna
0.5 l
Aza
0.15 kg
Azenarioak
0.1 kg
Kuiatxoa
0.1 kg
Piper berdea
0.1 kg
Oliba-olio birjina estra
0.05 l
Gatz fina
3.0 g
Conferencia udare estra
0.2 kg
Gurina
0.05 kg
Porrua
1.0 ud
Hegazti-karkasa
0.075 kg
Tipula
0.025 kg
Azenarioak
0.025 kg
Porruen atal berdea
0.125 ud
Ardo beltza
0.025 l
Ura
0.5 l
Elaborazioa
Para los pichones:
- Aviar los pichones y separar los muslos, las pechugas y las alas.
- Elaborar un fondo oscuro de ave. En este caso, utilizar las carcasas previamente evisceradas y limpias del pichón.
- Estofar las alas y los muslos en compañía de las verduras y el vino de Oporto.
- Extraer las alas y muslos cocinados y pasar la salsa resultante del estofado por el turmix.
Para la guarnición:
- Picar la berza en juliana y escaldar.
- Picar en juliana la zanahoria, el calabacín y el pimiento verde, rehogar.
- Picar ajo en brunoise.
- Pelar la pera, cortarla en gajos y escaldarla en agua hirviendo para que no se oxide.
Para la decoración:
- Freír chips de verduras. En este caso, puerro en juliana.
MONTAJE
- Cocinar las pechugas engrasadas en una sartén bien caliente. Dejar reposar en un plato tapadas con papel de aluminio.
- Calentar el estofado de muslos y alas en la salsa.
- Saltear las verduras de guarnición con ajo.
- Dorar la pera con un poco de mantequilla.
- Trinchar la pechuga y emplatar el pichón sobre el salteado de verduras.
- Salsear con la salsa del estofado.
- Acompañar con la pera salteada.
- Decorar con el puerro frito.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
993.45
kcal
Karbohidratoak
60.6
g
Proteinak
68.02
g
Koipeak
43.82
g
Zuntza
23.12
g
Gantz azido aseak
12.53
g
Gantz azido monoasegabeak
13.89
g
Gantz azido poliasegabeak
7.51
g
Kolesterola
293.0
mg
Kaltzioa
454.57
mg
Burdina
7.71
mg
Zinka
2.04
mg
A bitamina
1040.0
ug
C bitamina
200.73
g
Azido folikoa
547.13
ug
Gatza (Sodioa)
466.65
mg
Azukreak
56.96
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
Beharrezko errezetak
-
Plater mota
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Gozokiak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Pizzak
- Arrautzak
- Lekaleak
- Azkenburukoa
- Pastak
- Pintxoak
- Hegaztiak
- Plater bakarra
- Itsaskiena
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Otartekoak eta andwichak
- Entsaladak
- Hanburgesak
- Aperitiboak eta kanapeak
- Garagardoak
- Zopak eta Kremak
- Koktelak
- Okelak
- Gosariak eta brunch
- Ogia eta opilgintza
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza beganoa
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza peruarra
- Sukaldaritza asiarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Euskal sukaldaritza
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza frantsesa
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza mexikarra
- Sukaldaritza italiarra
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Etomofagia (intsektuak)
- Osagarriak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak