Sorbete de fruta de la pasión, sésamo negro, bizcocho de café y chocolate

4 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sésamo
Sésamo
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de pescado
Trazas de pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sésamo negro 20.0 g
Agua 0.015 l
Café 0.002 kg
Sal 0.5 g
Azúcar 0.015 kg
Agua 0.004 l
Yema de huevo 2.0 ud
Nata 0.065 l
Agua 0.031 l
Pure de maracuya congelado 0.125 kg
Prosorbete 100 frío Sosa 18.75 g
Azúcar 0.016 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Escudillar una línea recta del cremoso de chocolate.
  • Colocar en los extremos del cremoso un poco de streusel.
  • A un lado del cremoso, colocar el rectángulo del bizcocho mojado con el baño de café kahlua.
  • Poner el biscuit glace de sésamo sobre el bizcocho.
  • Disponer de 3 a 4 trozos del porex de fruta de la pasión sobre el cremoso.
  • Por último, colocar dos quenelle pequeñas de sorbete de fruta de la pasión sobre los dos montoncitos de streusel.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.89 g
Ácidos grasos saturados 16.9 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.33 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.91 g
Colesterol 211.11 mg
Calcio 138.39 mg
Hierro 3.75 mg
Zinc 1.76 mg
Vitamina A 304.05 ug
Vitamina C 10.24 g
Ácido fólico 47.45 ug
Sal (Sodio) 137.81 mg
Azúcares 34.82 g
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