Sorbete de fruta de la pasión, sésamo negro, bizcocho de café y chocolate

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

4 h

Tipo de plato: Postre

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Cremoso de chocolate 112.5 g

Baño de café Kahlua 112.5 g

Biscuit glace de sésamo 175.0 g

Sésamo negro caramelizado 50.0 g

Streusel de sésamo negro 125.0 g

Bizcocho empireumático (quemado) 225.0 g

Sorbete de fruta de la pasión 200.0 g

Porex de fruta de la pasión 150.0 g

Ingredientes para Cremoso de chocolate (112.5 g) Ver Receta

Nata 0.031 l

Leche esterilizada 0.031 l

Yema de huevo 0.5 ud

Azúcar 0.011 kg

Colas de pescado 1.5 g

Cobertura negra 0.029 kg

Ingredientes para Baño de café Kahlua (112.5 g) Ver Receta

Agua 0.05 l

Café 0.005 kg

Azúcar 0.003 kg

Kahlua 0.05 l

Ingredientes para Biscuit glace de sésamo (175.0 g) Ver Receta

Sésamo negro 20.0 g

Agua 0.015 l

Café 0.002 kg

Sal 0.5 g

Aceite de sésamo 0.005 l

Azúcar 0.015 kg

Agua 0.004 l

Yema de huevo 2.0 ud

Nata 0.065 l

Colas de pescado 1.0 g

Ingredientes para Sésamo negro caramelizado (50.0 g) Ver Receta

Sésamo negro 40.0 g

Azúcar glass 0.01 kg

Mantequilla 0.003 kg

Ingredientes para Streusel de sésamo negro (125.0 g) Ver Receta

Harina floja 0.038 kg

Almendra molida 0.025 kg

Mantequilla 0.038 kg

Azúcar moscovado 0.025 kg

Ingredientes para Bizcocho empireumático (quemado) (225.0 g) Ver Receta

Azúcar 0.038 kg

Nata 0.075 l

Mantequilla 0.023 kg

Yema de huevo 0.5 ud

Harina floja 0.038 kg

Impulsor 1.0 g

Claras de huevo 1.25 ud

Azúcar 0.013 kg

Ingredientes para Sorbete de fruta de la pasión (200.0 g) Ver Receta

Agua 0.031 l

Pure de maracuya congelado 0.125 kg

Prosorbete 100 frío Sosa 18.75 g

Azúcar 0.016 kg

Ácido cítrico 0.75 g

Ingredientes para Porex de fruta de la pasión (150.0 g) Ver Receta

Claras de huevo 2.05 ud

Albúmina en polvo 3.75 g

Pure de maracuya congelado 0.063 kg

Azúcar 0.025 kg

Goma Xantana 0.375 g

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Escudillar una línea recta del cremoso de chocolate.
Colocar en los extremos del cremoso un poco de streusel.
A un lado del cremoso, colocar el rectángulo del bizcocho mojado con el baño de café kahlua.
Poner el biscuit glace de sésamo sobre el bizcocho.
Disponer de 3 a 4 trozos del porex de fruta de la pasión sobre el cremoso.
Por último, colocar dos quenelle pequeñas de sorbete de fruta de la pasión sobre los dos montoncitos de streusel.

Información nutricional (1 ración)

Energía

626.47

kcal

Carbohidratos

54.7

Proteínas

12.51

Grasas

38.47

Fibra 3.89 g

Ácidos grasos saturados 16.9 g

Ácidos grasos monoinsaturados 11.33 g

Ácidos grasos polinsaturados 4.91 g

Colesterol 211.11 mg

Calcio 138.39 mg

Hierro 3.75 mg

Zinc 1.76 mg

Vitamina A 304.05 ug

Vitamina C 10.24 g

Ácido fólico 47.45 ug

Sal (Sodio) 137.81 mg

Azúcares 34.82 g

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Recetas necesarias