Cremoso de chocolate

60 min
Temperatura de consumo: Frío
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Nata 0.031 l
Leche esterilizada 0.031 l
Yema de huevo 0.5 ud
Azúcar 0.011 kg
Colas de pescado 1.5 g
Cobertura negra 0.029 kg
Elaboración
  • Poner a hervir la nata y la leche.
  • Mezclar las yemas con el azúcar.
  • Escaldar con los lácteos y ponerlos al fuego.
  • Cuando llegue a 82 ºC, añadir las hojas de gelatina hidratadas.
  • Añadir la cobertura de chocolate y homogeneizar.
  • Emulsionar con la ayudar de un túrmix sin introducirle aire.
  • Filmar a piel y dejar reposar en la cámara.







Información nutricional (1 ración)
Energía
77.09
kcal
Carbohidratos
5.44
g
Proteínas
1.3
g
Grasas
5.41
g
Fibra 0.63 g
Ácidos grasos saturados 3.06 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.65 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.23 g
Colesterol 31.86 mg
Calcio 17.59 mg
Hierro 0.84 mg
Zinc 0.3 mg
Vitamina A 36.86 ug
Vitamina C 0.11 g
Ácido fólico 3.33 ug
Sal (Sodio) 9.25 mg
Azúcares 2.7 g
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