Ensalada de ostras y bacalao con pil-pil de zumo de naranja
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Lomo de bacalao
0.5 kg
Naranjas zumo
0.2 kg
Goma Xantana
2.0 g
Huevas de salmón
5.0 g
Huevas de arenque
5.0 g
Micromezclum, bolsa
1.0 g
Bouquet de verduras
1.0 ud
Polvo de naranja
0.006 kg
Aceite de oliva suave
0.05 l
Limón
0.05 kg
Escarola
0.1 ud
Escarola morada
0.1 ud
Lechuga hoja de roble
0.1 ud
Achicoria roja
0.1 ud
Rabanito
0.025 kg
Tomate cherry
0.05 kg
Elaboración
Para el bacalao:
- Confitar a fuego suave los ajos fileteados en aceite de oliva virgen extra, una vez dorados, retirarlos y reservar.
- Cuando el aceite esté templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba y dejar hacer suavemente.
- Una vez este prácticamente cocinado el bacalao, dejar templar el conjunto, separar el bacalao del aceite, emulsionar el pil-pil con una varilla o colador, dejarlo espeso.
Para el pil pil de naranja:
- Hacer el zumo de naranja y reservar las peladuras.
- Dar cuerpo al zumo con un espesante, por ejemplo Xantana, que no altera el sabor y el color del zumo.
- Mezclar a partes iguales el pil-pil con la salsa de naranja, ponerla a punto de espesor (si es necesario añadir zumo de naranja sin ligar).
Para la guarnición:
- Bouquet de verduras, solo con verdura verde (rúcula, berros, albahaca y estragón).
- Vinagreta para el bouquet.
Decorar con el polvo de naranja, huevas de salmón y arenque.
MONTAJE
- Abrir las ostras, sacar la carne, ponerlas en un plato filmadas y cocinar en el microondas 20 segundos.
- Sacar de cada ostra 2 filetes.
- Sacar láminas al bacalao confitado.
- Colocar en el plato un poco de pil-pil de naranja, encima de ella una persiana de ostras y bacalao.
- En una esquina de la persiana el bouquet verde + micromezclum aliñado.
- Salsear por encima sin llegar a napar.
- Decorar con las huevas de salmón, arenque y el polvo de naranja.
Información nutricional (1 ración)
Energía
338.08
kcal
Carbohidratos
5.08
g
Proteínas
14.15
g
Grasas
28.54
g
Fibra
1.93
g
Ácidos grasos saturados
4.02
g
Ácidos grasos monoinsaturados
20.45
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.93
g
Colesterol
41.55
mg
Calcio
65.09
mg
Hierro
1.84
mg
Zinc
2.11
mg
Vitamina A
57.58
ug
Vitamina C
31.62
g
Ácido fólico
61.21
ug
Sal (Sodio)
122.91
mg
Azúcares
4.24
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Legumbres
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Carnes
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
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