Lasagna fría de anchoas y verdura con mousse de bonito

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

3 h

Tipo de plato: Pastas, Pescado, Verduras y hortalizas

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Lasagna china wonton 5.0 ud

Anchoas en escabeche frío 0.5 kg

Pisto 0.5 kg

Mousse de bonito 0.175 kg

Brandada de bacalao 0.15 kg

Salsa de gazpacho 0.25 l

Bouquet de verduras 1.0 ud

Vinagreta para el bouquet de verduras 0.06 l

Ingredientes para Anchoas en escabeche frío (0.5 kg) Ver Receta

Anchoas 0.5 kg

Sal 15.0 g

Vinagre 0.25 l

Ajo 1.0 ud

Perejil 7.5 g

Aceite de oliva suave 0.125 l

Ingredientes para Pisto (0.5 kg) Ver Receta

Cebolla 0.125 kg

Pimiento verde 0.125 kg

Pimiento rojo 0.125 kg

Calabacín 0.125 kg

Tomate pera 0.125 kg

Sal 0.5 g

Ingredientes para Mousse de bonito (0.175 kg) Ver Receta

Bonito en aceite trozos 0.1 kg

Mantequilla 0.025 kg

Sal 1.0 g

Besamel (roux 110) para villeroy o mousse 0.15 l

Ingredientes para Brandada de bacalao (0.15 kg) Ver Receta

Lomo de bacalao 0.075 kg

Agua 0.125 l

Patatas 0.025 kg

Nata 0.05 l

Ajo 0.5 ud

Sal 0.5 g

Aceite de oliva virgen extra 0.025 l

Ingredientes para Salsa de gazpacho (0.25 l) Ver Receta

Tomate pera 0.25 kg

Pimiento verde 0.005 kg

Ajo 0.25 ud

Albahaca 2.5 g

Sal 0.25 g

Vinagre 0.003 l

Agua 0.075 l

Aceite de oliva suave 0.025 l

Ingredientes para Bouquet de verduras (1.0 ud) Ver Receta

Escarola 0.1 ud

Escarola morada 0.1 ud

Lechuga hoja de roble 0.1 ud

Achicoria roja 0.1 ud

Rúcula 10.0 g

Berros 25.0 g

Rabanito 0.025 kg

Tomate cherry 0.05 kg

Ingredientes para Vinagreta para el bouquet de verduras (0.06 l) Ver Receta

Aceite de oliva suave 0.05 l

Limón 0.05 kg

Vinagre 0.005 l

Sal 0.5 g

Elaboración

Para las anchoas escabechadas frías:

Para el pisto:

Cocinar todo por separado.
Mezclar los ingredientes que se vayan a utilizar y aliñar con vinagreta.

Para la pasta:

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y refrescar.
Extenderla en una bandeja previamente engrasada.
Cortarla con la ayuda de un cortapastas rectangular.

Guarniciones:

Salsas:

MONTAJE

Para el montaje de la lasagna:

Pasta + anchoas + pasta + pisto + pasta + anchoas + pasta.
2 unidades por ración.

Para el emplatado:

Colocar las lasagnas en un lado del plato y las guarniciones en el otro.
Salsear con el gazpacho las lasagnas y con la vinagreta el bouquet de verduras

Información nutricional (1 ración)

Energía

657.76

kcal

Carbohidratos

33.04

Proteínas

30.81

Grasas

44.36

Fibra 4.2 g

Ácidos grasos saturados 11.74 g

Ácidos grasos monoinsaturados 22.39 g

Ácidos grasos polinsaturados 7.66 g

Colesterol 102.99 mg

Calcio 196.79 mg

Hierro 4.98 mg

Zinc 1.11 mg

Vitamina A 237.85 ug

Vitamina C 69.94 g

Ácido fólico 108.3 ug

Sal (Sodio) 1840.78 mg

Azúcares 10.65 g

Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.

Recetas necesarias

60 min

Anchoas en escabeche frío

Tipo de plato: Pescado, Aperitivos y canapés
Temperatura de consumo: Frío

10 min

Bouquet de verduras

Temperatura de consumo: Frío
Tipo de cocina: Cocina vegana
Elaboraciones complementarias: Guarniciones

30 min

Brandada de bacalao

Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Frío

30 min

Mousse de bonito

Tipo de plato: Pescado, Aperitivos y canapés
Temperatura de consumo: Frío
Elaboraciones complementarias: Guarniciones

60 min

Basic ratatouille (Fine dining)

Type of dish: Vegetables
Additional culinary preparation: Garnishes
Cuisine type: Vegan cuisine

20 min

Gazpacho sauce

Type of dish: Vegetables
Temperature: Cold
Cuisine type: Vegan cuisine
Additional culinary preparation: Sauces

5 min

Vinagreta para el bouquet de verduras

Tipo de cocina: Cocina vegana
Elaboraciones complementarias: Salsas, Aliños