Fresa/mascarpone/avena/cacao

Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:

• Sorbete de fresa.
• Caviar de fresa.
• Bizcocho de cacao al vapor.
• Rocas de avena.
• Streusel de avena.
• Cheesecake de mascarpone.
• Leche de avena.
• Espuma de mascarpone y leche de avena.
• Pasta bomba.
• Mousse de chocolate 70%.

EMPLATADO

• Cortar un rectángulo de cheesecake y disponerlo a un lado del plato.
• Encima, para dar volumen al plato, colocar otro rectángulo de bizcocho de cacao escudillado con la mousse de chocolate.
• Poner varias rocas de avena alrededor.
• En el otro lado del plato colocar el streusel de avena que servirá de base al sorbete.
• Decorar con trozitos de fresa y con el caviar alrededor del cheesecake.
• Por último, disponer una quenefa del sorbete de fresa sobre el streusel y sobre las rocas la espuma de mascarpone y avena.