Pollo asado con croquetas y ensalada

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

120 min

Tipo de plato: Aves, Verduras y hortalizas

Temperatura de consumo: Caliente

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Pollo 1.9 kg

Sal 10.0 g

Aceite de girasol 0.15 l

Vino blanco 0.05 l

Fondo de ave 0.5 l

Maizcrem 0.02 kg

Salsa de Tomate 0.15 l

Croquetas de jamón y queso 10.0 ud

Lechuga 0.5 ud

Cebolla 0.05 kg

Vinagreta 0.038 l

Ingredientes para Fondo de ave (0.5 l) Ver Receta

Cebolla 0.033 kg

Zanahoria 0.017 kg

Verde de puerro 0.2 ud

Carcasa de ave 0.1 kg

Agua 0.5 l

Caldo vegetal en polvo 0.033 kg

Ingredientes para Salsa de Tomate (0.15 l) Ver Receta

Cebolla 0.05 kg

Ajo 0.08 ud

Pimiento verde 0.03 kg

Tomate triturado 0.2 kg

Aceite de girasol 0.005 l

Sal 0.07 g

Azúcar 0.0 kg

Ingredientes para Croquetas de jamón y queso (10.0 ud) Ver Receta

Besamel (roux 140x140) para croquetas 0.25 l

Fiambre de jamón cocido 0.025 kg

Jamon serrano 0.01 kg

Queso de barra 0.005 kg

Aceite de girasol 0.15 l

Harina floja 0.1 kg

Huevos 0.75 ud

Pan rallado 0.1 kg

Ingredientes para Vinagreta (0.038 l) Ver Receta

Aceite de oliva suave 0.03 l

Vinagre 0.008 l

Sal 5.0 g

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Hacer fondo de ave.
Hacer una salsa de tomate.
Croquetas
Ensalada
Asar al horno el pollo, bridado, salpimentado y engrasado a unos 180 ºC.
Cuando esté hecho sacarlo de la bandeja, reservando ésta y racionarlo
Para la salsa del pollo:
- Quitar el exceso de grasa de las placas de asar el pollo y hacer una desglase, (desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o fondo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, así se recogen todos los jugos y su esencia).
- Condimentar la desglase y darle color con salsa de tomate.
- Espesarla con maizcrem disuelta en el fondo frío.

MONTAJE

Emplatar el pollo y cubrirlo con el jugo ligado.
Al lado se colocan las croquetas y la ensalada.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1197.25

kcal

Carbohidratos

44.43

Proteínas

63.59

Grasas

84.54

Azúcares 5.37 g

Sal (Sodio) 5702.6 mg

Ácido fólico 67.9 ug

Vitamina C 18.62 g

Vitamina A 190.95 ug

Zinc 3.93 mg

Hierro 5.09 mg

Calcio 179.45 mg

Colesterol 346.84 mg

Ácidos grasos polinsaturados 33.93 g

Ácidos grasos monoinsaturados 30.38 g

Ácidos grasos saturados 16.5 g

Fibra 2.97 g

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