Pollo asado con croquetas y ensalada

120 min
Tipo de plato: Aves, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pollo 1.9 kg
Sal 10.0 g
Fondo de ave 0.5 l
Maizcrem 0.02 kg
Lechuga 0.5 ud
Cebolla 0.05 kg
Vinagreta 0.038 l
Cebolla 0.033 kg
Zanahoria 0.017 kg
Verde de puerro 0.2 ud
Agua 0.5 l
Cebolla 0.05 kg
Ajo 0.08 ud
Pimiento verde 0.03 kg
Tomate triturado 0.2 kg
Sal 0.07 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer fondo de ave.
  • Hacer una salsa de tomate.
  • Croquetas
  • Ensalada
  • Asar al horno el pollo, bridado, salpimentado y engrasado a unos 180 ºC.
  • Cuando esté hecho sacarlo de la bandeja, reservando ésta y racionarlo
  • Para la salsa del pollo:
    • Quitar el exceso de grasa de las placas de asar el pollo y hacer una desglase, (desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o fondo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, así se recogen todos los jugos y su esencia).
    • Condimentar la desglase y darle color con salsa de tomate.
    • Espesarla con maizcrem disuelta en el fondo frío.

MONTAJE

  • Emplatar el pollo y cubrirlo con el jugo ligado.
  • Al lado se colocan las croquetas y la ensalada.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.15 g
Ácidos grasos saturados 18.99 g
Ácidos grasos monoinsaturados 35.4 g
Ácidos grasos polinsaturados 45.23 g
Colesterol 346.94 mg
Calcio 223.52 mg
Hierro 5.88 mg
Zinc 4.13 mg
Vitamina A 243.51 ug
Vitamina C 33.02 g
Ácido fólico 123.35 ug
Sal (Sodio) 1974.25 mg
Azúcares 10.08 g
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