Aubergine stuffed with vegetables

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Besamel para farsas.
• Para la berenjena:
  • Partir las berenjenas a lo largo y vaciar para rellenar, reservando su carne para el relleno.
  • Freír en abundante aceite las berenjenas y sacar a papel absorbente. Reservar.
• Para el relleno:
  • Cocer los huevos y una vez fríos cortarlos en brunoise.
  • Pochar la cebolla cortada en brunoise.
  • Añadirle la pulpa picada de las berenjenas y una vez pochada el champiñón picado.
  • Desengrasar, trabar con la besamel y añadirle fuera del fuego los huevos picados. Reservar.
• Para la salsa: 
  • Pochar las verduras, cebolla, zanahoria y puerro por orden de dureza, añadir la harina y rehogar.
  • Mojar con el caldo de verduras elaborado con el potenciador de sabor y añadir la salsa de tomate.
  • Dejar hervir, poner a punto y pasar por turmix y chino.
  • Levantar y reservar.
• Rellenar las berenjenas con la farsa. 
• Para la guarnición:
  • Escaldar la coliflor, escurrir y cortar flores.
  • Pasar por harina y huevo.
  • Freír en abundante aceite.

EMPLATADO

• Colocar en una bandeja de horno, espolvorear con queso rallado y gratinar.
• Salsear el plato con la salsa de verduras, colocar encima la berenjena gratinada y al lado dos flores de coliflor.