Alubias rojas con berza

120 min
Suitable for vegans
Type of dish: Legumes, Vegetables
Temperature: Hot
Cuisine type: Vegan cuisine
Seasonal period: All year
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Red beans 0.4 kg
Dados de cebolla 0.075 kg
Leek 0.75 ud
Cubed carrot 0.075 kg
Cabbage 0.5 kg
Olive oil 0.025 l
Fried sliced garlic 0.125 l
Tomato sauce 0.15 l
Table salt 7.5 g
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Onion 0.05 kg
Garlic, bulb 0.08 ud
Green pepper 0.03 kg
Diced tomato 0.2 kg
Sunflower oil 0.005 l
Table salt 0.07 g
Sugar 0.0 kg
Elaboration
  • Poner la alubia roja limpia a remojo el día anterior.
  • Picar la cebolla en brunoise, el puerro en medias lunas y la zanahoria en dados de 1cm.
  • Limpiar la berza y cortarla en juliana.
  • Pelar y filetear el ajo.
  • Cocer la alubia roja a fuego suave y continuo hasta que esté muy tierna junto con la cebolla, puerro y zanahoria. Si fuera necesario cocer a presión.
  • Elaborar una salsa de tomate.
  • Cocer la berza a la inglesa, refrescar. Hacer un refrito con el ajo y añadírselo a la berza.
  • Cuando la alubia ya esté cocida añadir la salsa de tomate, poner a punto de sal y de espesor.
  • En el momento de servir, añadir la berza a las alubias y darle un hervor al conjunto.
Nutritional information (1 portion)
Energy
698.78
kcal
Carbohydrates
55.92
g
Proteins
19.92
g
Lipids
39.1
g
Fiber 25.26 g
Saturates 8.11 g
Monounsaturated fatty acids 21.97 g
Polyunsaturated fatty acids 3.76 g
Cholesterol 0.16 mg
Calcium 182.12 mg
Iron 7.04 mg
Zinc 3.55 mg
Vitamin A 287.93 ug
Vitamin C 101.71 g
Folic acid 103.68 ug
Salt (Sodium) 819.41 mg
Sugars 9.7 g
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