Italian style artichokes vegetarian

90 min
Suitable for vegetarians
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Seasonal period: All year
Allergens:
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen chopped artichoke 1.0 kg
Onion 0.05 kg
Ground white pepper 0.001 g
Table salt 6.25 g
Grated cheese 0.05 kg
Parsley 0.75 g
Table salt 3.75 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar el tomate concassé.
  • Cortar el perejil y la cebolla en brunoise.
  • Filetear el champiñón.
  • Cocer las alcachofas en caldo blanco. Si es congelada cocer a la inglesa o al vapor.
  • Pochar la cebolla y añadir el champiñón fileteado, hasta que se cocine. Por último, añadir el tomate concassé. Poner a punto de sal.
  • Elaborar una salsa velouté.
  • Poner la alcachofa, encima la guarnición y después salsear. Espolvorear el queso rallado.
  • Gratinar al horno en el momento de servir y añadir perejil picado si se desea.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 16.5 g
Saturates 4.08 g
Monounsaturated fatty acids 4.42 g
Polyunsaturated fatty acids 3.39 g
Cholesterol 18.29 mg
Calcium 289.33 mg
Iron 3.05 mg
Zinc 0.96 mg
Vitamin A 384.43 ug
Vitamin C 37.33 g
Folic acid 134.9 ug
Salt (Sodium) 1369.77 mg
Sugars 12.53 g
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