Annual steamed beef cheek with caramelized rice and peppers

Type of dish: Main course, Meats
Temperature: Hot
Seasonal period: All year
Allergens:
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Veal cheek 1.0 kg
Table salt 2.5 g
Onion 0.3 kg
Garlic, bulb 1.5 ud
Carrots 0.05 kg
Leek 0.5 ud
Red wine 0.1 l
White stock 0.75 l
Creamed corn 0.008 kg
Rice pilaf 8.75 ud
Bell pepper 0.4 kg
Sugar 0.013 kg
Water 0.75 l
Bones 0.225 kg
Onion 0.075 kg
Carrots 0.038 kg
Green leek 0.375 ud
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo blanco
  • Arroz Pilaw
  • Para las carrilleras:
    • Limpiar las carrilleras de tendones y grasa.
    • Salpimentar, saltear y colocar en el recipiente donde vayamos a brasearla.
    • Picar en paisana la cebolla, zanahoria, ajos y puerros.
    • En el recipiente donde hemos salteado la carne previamente desengrasado, rehogar las verduras, con el fin de darles color y recuperar los jugos de la carne.
    • Añadir la pulpa del pimiento choricero, previamente remojado y añadir el conjunto a las carrilleras, cuando coja calor mojar con el vino y dejar reducir.
    • Añadir el fondo blanco sin llegar a cubrir la carne y cocinar tapado. Añadir durante el cocinado más fondo si fuera necesario.
    • Cuando la carne esté bien tierna, enfriar las carrilleras y triturar la salsa.
    • Escalopar las carrilleras, por ración 125 g.
  • Elaborar los pimientos morrones en tiras confitados:
    • Cocinar los pimientos con el aceite, la sal y el azúcar.
    • Añadir el vinagre de Módena y dejar reducir, hasta que se caramelicen ligeramente. poner a punto.

MONTAJE

  • Colocar la carrillera troceada, salsear y acompañar de la guarnición de arroz y los pimientos.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 13.96 g
Saturates 19.64 g
Monounsaturated fatty acids 24.64 g
Polyunsaturated fatty acids 10.08 g
Cholesterol 130.07 mg
Calcium 363.26 mg
Iron 9.8 mg
Zinc 7.98 mg
Vitamin A 997.18 ug
Vitamin C 121.99 g
Folic acid 345.18 ug
Salt (Sodium) 1037.34 mg
Sugars 33.41 g
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