Txerri-azpizuna okaran beltzaren saltsa eta ahate-foierekin

Txerriaren azpizuna prestatzeko:

• Azpizuna gantzaz eta azalaz zuritu eta medailoietan anoatu.

Okaran beltzaren saltsa prestatzeko:

• Prestatu txerri-hondo iluna.
• Okaranak beratan jarriko ditugu Jerezeko ardoarekin 24 ordu bitartez.
• Suestitu baratxuria eta tipula julianan.
• Okaranak egosi ardorekin eta hondoarekin, bigunak daudenean kendu eta okaran erdia gorde hornidurarako .
• Gehitu baratxuria eta tipularen sueztuei hordurarako ez direnak.
• Irakin, txikitu eta iragazitik pasa.

Hornidurak prestatzeko:

• Foie-grasa eskalopatu.    egiten da plantxatik pasatzeko zerbitzuaren momentuan.
• Orburuak zuritu barik ingeles erara egosiko ditugu. Gero, freskatu eta zuritu.
• Orburuen bihotzak erdibitu eta utxi geroko. plantxatik pasatuko ditugu zerbitzuaren momentuan.
• Baratxuri-frijitukia prestatuoliba-olioarekin.

Apaingarriak:

• Orburuen txipak, xerratu fin eta irinestatu frijitzeko gero. Kurruskariak gera daitezen.
• Perresila xehetu.

MUNTAIA 

• Azpizunen medailoiak plantxan egin.
• Zartaginean orburuen bi bihotz gorritu. Hoien gainean egindako baratxuri-frijitukia pixka bat jarri.
• Zartaginean ere foie-gras medailoi irinestatua egin xigor dadin.
• Platerean erdian orburuen bihotzak ipini, haren ondoan azpizunen medailoiak eta foie-gras eskalopea ipini.
• Ondoren, azpizuna okaran saltsaekin saltzeatuko dugu eta erreserbatutako okaranak platerean ipiniko ditugu armoniotsuki .
• Azkenik, bota okaran-saltsa azpisunaren gainean eta kokatu okaran erdibibituak apaintzeko.
• Orburuen txipekin eta persilarekin bukatu.