Txahal-biribilki txingarreztatua barazkiekin

Errezeta honetarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Garbitu gantz eta nerbio borobila, urdaiazpikoarekin metxatu eta bridatu.
• Egin hondo zuri bat, haragi-zaporearen indartzailea erabiliz.
• Barazkiak jardinera erara.
• Biribilki txingarreztatua egitea:
  • Moztu baratxuria xerratan, tipula julianan, azenarioa eta porrua ilargierdietan, eta tomatea laurdenetan.
  • Haragi kantitate eta bolumenerako egokia den ontzi batean zipriztindu eta gorritu biribilkia. Erreserbatu.
  • Koipe horretan bertan erregosi gozogintzako barazkiak, biribilkiak utzitako zuku guztiak biltzeko.
  • Sartu berriro biribilkia eta gehitu ardoa. Utzi txikitzen eta busti hondo zuriarekin piezaren erdiraino.
  • Irakiten utzi, haragia 20 minuturo irauliz, hondoa lurruntzen ez dela zainduz, eta bustitze-elementua piezaren erdiraino mantenduz.
  • Behin piezaren barrualdea 65 ºC-tik gorakoa denean, eta hura samurra denean, atera biribila eta bota 10 ºC-tik behera bi ordu baino gutxiagoan.
  • Ebaki 5 milimetroko lodiera duten xerratan.
• Txingarraren saltsa egitea:
  • Pasatu turmixetik eta txineratik saltsa, gehitu behar den salda, behar den kantitatea lortzeko.
  • 2 l behar ditugu 10 anoa egiteko.
  • Irakiten dagoenenan Maizena diluituarekin loditu behar da.
  • Jarri gatz-puntuan.
• 3- 4 xerra banatu ontzietan, anoa bakoitzeko 110 g osatu arte. Salseatu 150 g saltsarekin eta, gainean, jarri 60 g goarnizio, 320 g/anoa bete arte ontzi bakoitzean.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Ontzitxoak termozigilatu.
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

• Mikrouhin-labean, 3 minutu potentzia handienean.
• Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta laiko batean sutan berotzea da.

Anoa 320 g inguru

KANTITATEAK: Haragi-xerra (%32), barazkiak (%28)