Txahal hegal glasatua leka zukuarekin

Txahal hegalerako:

• Hegalaren kanpoko gantzak kendu eta 200 gramotako zati karratuetan moztu anoak.
• Hegalen anoak hutsunean ontziratu gatza eta piperhauts beltz pixka batekin.
• Ondoren Ronnerean 18 orduz eta 72ºC-tan egosi.
• Egosketa behin eginda ordu laurden baten bitartean utzi epeltzen poltsan sortutako zukuak jalkitzeko.
• Horren ostean hotzitu abatidore edo ur izoztuan.

Glaseatutako saltsarako:

• Boltsan lotutako xukuarekin, murrizten utzi glace bat lortu arte.
• Zuku hau harrotu su motelean dadotxoak egindako gurinarekin eta zaporez zuzendu.

Lekeen zukurako:

• Lekak galdarreztatu eta egosketa moztu ur izotzekin.
• Lekak iragazi eta aurretiaz egindako berakatz errefrito bat gehitu.
• Zuku-makina edo termomixetik pasa emaitza.
• Ateratako zukua txano fin batetik pasatu, gatzaz ondu eta erreserbatu.
• Lortutako emaitza oliba olio pixka batekin emultsionatu.

Patata-purea egiteko:

• Patatak behin xukatuta berakatz errefrito bat gehitu eta termomix edo irabiagailu batetik pasatu. 

Hornidurarako: 

• Porru txikiak  egosi ingles erara.

MUNTAIA 

• Ontziratutako haragia  Ronnean edo labean  lurrun programan 10 minutuz.
• Okela markatu olio pixka batekin sartagin batean. Markatu ostean glaseatu okelaren zukuaz.  
• Plateran patata pure apur bat jarri eta honen gainean hegala glaseatua gatz ezkataz.
• Porru txikiak berotu.
• Pitzar batean leken zukua zerbitzatzeko aurkeztu.