Espaguetis de calabacín con ajoblanco y pesto rosso

Para el ajoblanco:

• Triturar las almendras, el ajo pelado, el pan seco, el agua y el vinagre en un vaso de batidora, añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione.
• Poner a punto de sal y reservar.

Para el pesto rosso:

• Triturar el tomate seco, las nueces, el ajo y la albahaca del mismo modo.
• Añadir el aceite de oliva poco a poco hasta que se forme una pasta homogénea.
• Reservar.

Para los espaguetis de calabacín:

• Pelar la primera del calabacín y laminar el resto con el mismo pelador.
• Cortar las tiras de calabacín con una puntilla como si fuesen espaguetis.
• reservar.

EMPLATADO

• Saltear los espaguetis de calabacín en una sartén con aceite.
• Sazonar y emplatar en un plato hondo, formando un montoncito en espiral.
• Napar estos con el ajoblanco de manera que caiga por los laterales.
• Por último, formar una quenelle de pesto rosso con dos cucharillas y coronar el plato colocándolo encima del ajoblanco.
• Decorar con un brote de albahaca fresca.