Espaguetis de calabacín con ajoblanco y pesto rosso

Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Calabacín 1.0 kg
Almendra marcona 0.125 kg
Pan 100.0 g
Ajo 1.0 ud
Agua 0.3 l
Albahaca 45.0 g
Macadamia 0.1 kg
Sal 5.0 g
Elaboración

Para el ajoblanco:

  • Triturar las almendras, el ajo pelado, el pan seco, el agua y el vinagre en un vaso de batidora, añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione.
  • Poner a punto de sal y reservar.

Para el pesto rosso:

  • Triturar el tomate seco, las nueces, el ajo y la albahaca del mismo modo.
  • Añadir el aceite de oliva poco a poco hasta que se forme una pasta homogénea.
  • Reservar.

Para los espaguetis de calabacín:

  • Pelar la primera del calabacín y laminar el resto con el mismo pelador.
  • Cortar las tiras de calabacín con una puntilla como si fuesen espaguetis.
  • reservar.

EMPLATADO

  • Saltear los espaguetis de calabacín en una sartén con aceite.
  • Sazonar y emplatar en un plato hondo, formando un montoncito en espiral.
  • Napar estos con el ajoblanco de manera que caiga por los laterales.
  • Por último, formar una quenelle de pesto rosso con dos cucharillas y coronar el plato colocándolo encima del ajoblanco.
  • Decorar con un brote de albahaca fresca.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.58 g
Ácidos grasos saturados 11.81 g
Ácidos grasos monoinsaturados 47.51 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.94 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 155.44 mg
Hierro 4.23 mg
Zinc 2.05 mg
Vitamina A 7.65 ug
Vitamina C 46.27 g
Ácido fólico 57.72 ug
Sal (Sodio) 855.8 mg
Azúcares 14.71 g
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