Arkume-arandoi broxeta lakatua

 Arandoietarako:

• Arandoien gantzak eta mintzak garbitu.
• Gatzun arin batean sartu 30 minutuz.
• Ur hotzarekin garbitu.
• Arandoiak hutsean ontziratu lakatzeko saltsarekin batera.
• Lurrun-labean hutsean egosi 5 minutuz 90 ºC-tan.
• Hoztu eta brotxetetan sartu.

Tenperatura baxuan erretako cherry tomateentzat:

• Tomateak zuritu. Almibar bat egin urarekin, azukrearekin, sojarekin eta jengibrearekin.
• Tomateak almibarrean infusionatu, gutxienez ordubetez.
• Tomateak almibarretik atera.
• Almibarra murriztu eta almibar horrekin tomateak bainatu.
• Brotxeta bakoitzeko tomate bi sartu puntan.

Arandoiak lakatzeko saltsarako:

• Soja-saltsa, ura, azukrea, jengibre birrindua, lima-birrindua eta baratxuria brunoise eran frijitua nahastu.
• Arandoiekin nahastu; arandoiekin batera ontziratu, pisuaren 2 heren proportzioan arandoiak eta parte bat saltsan.
• Egosi errotak saltsarekin. (5 minutuko lurruna 90 ºC-tan).
• Hoztu eta arandoiak saltsatik atera.
• Arandoi-brotxetak lakatzeko saltsa murriztu dentsitatea hartu arte.
• Ateratzen den saltsa "Kewpie sesamo"rekin nahastu, zati berdinetan.

Patata errearen zokalorako:

• Onduta eta koipeztatutako patatak aluminiozko paperean bilduta erre.
• Patatak zuritu eta pataten alderik luzeenetik xerrak atera, 0,5 cm-ko lodierakoak.
• Pataten xerren aldeak moztu, 6x3 cm-ko laukizuzenak eginez.

Hornidurarako:

• Sagar dado batzuk txikitu.
• Txilezko mahonesaz busti ("Sriracha Mayoo") eta erabateko hutsean ontziratu.
• Ziape-mikrokimu batzuk hautatu.

MUNTAIA

• Arandoi brotxeta batzuk txingarren gainean erre, brotxeta-makilak bustita egonik, erre ez daitezen. Plantxan edo zartaginean ere erre daitezke.
• Labean erretako patata-laukizuzena berotu.
• Arandoiak brotxetan saltsarekin margotu, brotxa baten laguntzaz.
• Brotxeta lakatuak patata errearen gainean plateratu eta jarri sagar-dado batzuk brotxeta bakoitzaren gainean.