Plater mota: Azkenburukoa
Tenperatura: Hotza
Alergenoak
arrautzak
arrautzak
esnea
esnea
glutena
glutena
soja
soja
sulfitoak
sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Zukurako laranjak 0.6 kg
Limoiak 0.1 kg
Laranja-aroma 2.5 g
Esne-gaina 0.15 l
Azukrea 0.135 kg
Cointreau 0.01 l
Esne-gaina 0.15 l
Cointreau 0.003 l
Fruta-kubotxoak 0.015 kg
Azukrea 0.01 kg
Maizcrem 0.001 kg
Gorringo pasteurizatua 0.006 kg
Estalki beltza 0.004 kg
Elaborazioa

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Elaborar el zumo de naranja y de limón. Añadir a la mezcla de ambos zumos, el azúcar, la nata, la pasta de naranja.
  • Calentar el conjunto hasta alcanzar 65 ºC.
  • Añadir las colas de pescado previamente rehidratadas.
  • Dejar enfriar hasta 27 ºC ( por debajo de esa temperatura empieza a cuajar).
  • Semimontar la nata liquida y agregar lentamente la mezcla anterior a 27 ºC. Mezclar con una espátula de goma con movimientos suaves y envolventes.
  • Cuando esté todo unificado, moldear e introduciren la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo.
  • Cubrir con el bizcocho previamente cortado en discos y emborrachar con almíbar de espejuelo aromatizado con licor.
  • Desmoldar y colocar las piezas con el bizcocho de base.
  • Emplatar y decorar con botones de nata montada y picadillo de frutas. Además, acompañar con la crema inglesa de chocolate.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 2.26 g
Gantz azido aseak 16.05 g
Gantz azido monoasegabeak 7.67 g
Gantz azido poliasegabeak 0.93 g
Kolesterola 146.96 mg
Kaltzioa 93.36 mg
Burdina 1.03 mg
Zinka 0.67 mg
A bitamina 270.97 ug
C bitamina 50.39 g
Azido folikoa 44.18 ug
Gatza (Sodioa) 58.75 mg
Azukreak 49.87 g
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