Muskuilu kauntxino

Muskuilu krema:

• Moztu tipula juliana finean eta azenarioa eta porrua ilargi-erdietan, sueztitu guztiz olioarekin batera gogortasun-ordenaren arabera.
• Gehitu tomatea mirepoixean moztuta eta muskuilua, erregosi minutu batzuk.
• Estali arrain-fumetarekin eta egosi su motelean 10 minutuz.
• Birrindu, iragazi, altxatu eta gatz eta pikante puntuan jarri .
• Lodiera zuzendu, behar izanez gero, fumet gehiago gehituz (krema arina izan behar du, txinatar dosifikatzailearekin isurtzeko bezain arina izan behar du.

Bexamel aparrra:

• Egin bexamel bat, jarri gatz, piperbeltza eta intxaur muskatua puntuan. Tenperatura eraiskailuan hoztu
• Birrindu albumina eta xantanarekin batera.
• Iragazi eta bete sifoia
• Berotu Mari bainuan, 65 ºC gainditu gabe.

Panko kurruskaria:

• Jarri pankoa erretilu batean, gehitu olioa eta ondo nahastu.
• Labean 160 ºC-tan txigortu haizagailurik gabe, aldian-aldian mugituz kolore uniformea lortzeko

Muntaia

• Bete katiluren bi heren muskuilu krema beroarekin, gehitu bexamel aparraren geruza fin bat eta amaitu panko kurruskariarekin