Filet mignon idiazabal gaztarekin

40 min
Plater mota: Okelak
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Sukaldaritza frantsesa
Alergenoak
Esnea
Esnea
Sulfitoak
Sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Azpizuna 0.9 kg
Esne-gaina 1.0 l
Patata 0.25 kg
Tipula 2.5 kg
Azenarioak 1.0 kg
Piper berdea 0.5 kg
Tomate udarekara 1.5 kg
Hirugiharra 0.5 kg
Perrexila 500.0 g
Oliba-olio 0.25 l
Elaborazioa

Filet mignonerako:

  • Azpizunaren filet-mignonen partetik cm bateko lodierarekin xerrak egin.

Saltsarako:

  • hondo ilun bat egin eta erdira urritu. 
  • Gazta birrindua esnegainean infusionatu eta urritu.
  • Dana nahastu eta kozinatu napado testura lortu arte.

Hornidurarako: 

  • Oso fin xehetu patata, hirugiarra eta gazta. Patata potxatu eta hostore bat egin osagaiak nahastuz.
  • Labean  hostoreak egin. 180 ºC-tan 10 minutu bitartez.
  • Esnegainean hirugiarra infusionatu. Hura iragazi eta urritu hostotrea napatzeko.

Apaingarrirako:

  • Perrexil-saltsa bat egin eta biberoian sartu.
  • Hirugiarren hautsa egin. Hori lortzeko  hirugiarra xehetu eta frijitu kurruxkaria izan arte. Termomixean birrindu hautsak lortu arte.

MUNTAIA 

  • Azpizuna plantxatik pasa eta platerrara. Gainean Idiazábal-gaztarekin saltseatu.
  • Hostorea  laban berotu eta palterratu. Hirugiarraren esnegainarekin napatu eta hirugiarren hautsak jarri gainean
  • Azkenik, perrexil- saltsarekin hari bat platerrean margotu.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 21.6 g
Gantz azido aseak 182.05 g
Gantz azido monoasegabeak 123.9 g
Gantz azido poliasegabeak 17.23 g
Kolesterola 932.25 mg
Kaltzioa 4185.5 mg
Burdina 33.0 mg
Zinka 17.15 mg
A bitamina 5140.6 ug
C bitamina 476.6 g
Azido folikoa 538.2 ug
Gatza (Sodioa) 2953.9 mg
Azukreak 44.75 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.