Buztan eta Comé sandwich-a

120 min
Plater mota: Pintxoak
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Alergenoak
esnea
esnea
glutena
glutena
sulfitoak
sulfitoak
Oskoldun fruituen aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Sesamo-aztarnak
Sesamo-aztarnak
Soja-aztarnak
Soja-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Tipula 0.1 kg
Porrua 1.0 ud
18 hilabeteko Comte gazta 0.05 kg
Gurina 0.025 kg
Tipulina 3.0 g
Sakura Mix kimuak 0.003 kg
Buztana 0.5 kg
Tipula 0.5 kg
Azenarioak 0.083 kg
Porrua 0.667 ud
Tomate udarekara 0.067 kg
Gatz fina 1.667 g
Piperbeltz zuria, ehoa 0.333 g
Irin ahula 0.017 kg
Oliba-olio 0.033 l
Ardo beltza 0.167 l
Hondo iluna 0.333 l
Elaborazioa

Para el guiso de rabo de vacuno:

  • Elaborar un estofado de rabo.
  • Separar la carne del rabo de los huesos.
  • Picar ajo, cebolla y puerro en brunoise y pochar.
  • Mezclar la carne de rabo estofada y desmenuzada con las hortalizas pochadas.
  • Trabar con un poco de la salsa del guiso.
  • Rectificar el punto de sal.

Para el Sandwich:

  • Disponer una lámina de queso sobre cada una de las rebanadas de pan de molde.
  • Añadir el relleno de rabo sobre una de las láminas de queso y tapar con la otra rebanada, dejando las dos láminas de queso en contacto con el relleno de rabo.
  • Afeitar los bordes del pan.
  • Cortar el sandwich en diagonal, en dos partes.

Para la decoración:

  • Picar cebollino.
  • Seleccionar unos brotes de Sakura Mix.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Untar un lado del sandwich con mantequilla y colocar sobre la plancha. 
  • Volver a untar con mantequilla el otro lado del sandwich.
  • Cuando consideremos oportuno darle la vuelta y tostar para que ambos lados tengan el mismo color.
  • Decorar con el cebollino y los microbrotes.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 5.71 g
Gantz azido aseak 9.31 g
Gantz azido monoasegabeak 12.63 g
Gantz azido poliasegabeak 1.41 g
Kolesterola 78.03 mg
Kaltzioa 232.35 mg
Burdina 5.34 mg
Zinka 3.87 mg
A bitamina 392.1 ug
C bitamina 49.01 g
Azido folikoa 131.5 ug
Gatza (Sodioa) 230.5 mg
Azukreak 10.9 g
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