Tripaki eta musturrak bizkaitar saltsan

• Egosi tripaki eta muturrak ur, tipula, azenario, porru piperhauts ale batzuk eta gatzarekin, presiozko lapiko batean 45 minutuz edo bigun egon arte. Hotzitu lehen bait lehen egositako salda barruan baltzitu ez daitezen
• Sasibizkaitar saltsa bat egin, nahi izanez gero tripakallo eta muturren egoste salda erabili daiteke.
• Tripaki eta musturrak moztu 2x2 zentimetrotako laukitxoetan.
• Oliba olio intenso apur baten baratxuria brunoisean frijitu gorritu gabe, kayena piper arotxoak geitu eta txorizo xaflak ere bai. Frijitu leunki dena eta koipetsuegi balego kendu soberatzen den koipea.
• Tripaki eta muturrak nahastu aurreko frijitukiarekin, eragin eta bizkaitar saltsa bota. Irakin guztia 30 bat minutuz. Barketetan banatu, hotzitu ordu 2 baino lehen 8 ºC azpitik termoseilatu eta valvo-pack ipini. Labean pasteurizatu 80 ºC-tan ordu bete.
• Hotzitu 8 ºC azpitik ordu bi baino lehen eta kontserbatu 3 ºC-tan.

BIRBEROTZEKO

• Kontsumitzeko produktuaren barne tenperatura gitxienik 65 ºC-tara heldu behar da.
• Barketa berberean berotu lurrunezko labean hezetasuna 100%-ekoa 93 ºC tan 30 minutuz.
• Banakako barketetan egin izanez gero mikrouhin labean egin daiteke 5 minutu potentziarik altuenean.
• Birberotzeko beste modu bat izan daiteke produktua barketatik atera eta sauté batetan sutan berotzea.