Ensalada de sardinas marinadas al jengibre con escalivada

• Limpiar las sardinas y sacar los filetes (quitar bien todas las espinas). Según el tamaño por ración pondremos de 4 a 6 filetes.

Para el aceite de jengibre:

• Pelar el jengibre fresco, cortarlo en rodajas y sumergirlo en el aceite de oliva.
• Calentar todo hasta los 100 ºC, retirar del fuego y dejar infusionar de 24 a 48 horas.
• Pasado ese tiempo ya podemos marinar los filetes de sardinas, (mínimo 5 h y máximo 24 h).

Para la escalibada:

• Asar los pimientos rojos, las berenjenas, el ajo y las cebolletas, (es recomendable blanquearlas 10 minutos para que queden más blandas). Dejar enfriar y quitar la piel.
• Freír el pimiento verde, meterlo en agua fría y pelarlo.
• Asar los tomatitos cortados a la mitad con aceite, sal y  pelarlos.
• Una vez cocinadas todas las verduras, cortarlas en cuadraditos regulares y reservar todo por separado.

Para la vinagreta de comino:

• Mezclar el aceite de oliva + el vinagre de jerez + la sal y el comino. 

Para la vinagreta de frutas:

• Picar las fresas, el albaricoque o melocotón en almíbar en cuadraditos muy pequeños y regulares.
• El calabacín enano cortarlo en rodajas y saltearlo con un poco de ajo en brunoise. Reservar todo por separado.

Para el bouquet de verduras + hojas de salvia o acedera roja.

Para la vinagreta básica.

MONTAJE

• Colocar en el plato una cama de escalibada, previamente aliñada con la vinagreta de comino.
• Encima las sardinas con la piel hacia arriba. Las sardinas pueden ir crudas, medio cocinadas asadas a la plancha, o mezcladas en la misma ración.
• Al lado colocamos el bouquet de verduras aliñado con vinagreta básica.
• Decorar con un cordón de vinagreta de frutas aliñado y con un germinado blanco y huevas de salmón.