Bizcocho vapor de coco, cardamomo verde y piña

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

3 h

Tipo de plato: Postre

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Curd de piña 75.0 g

Sorbete de piña y tajín 175.0 g

Bizcocho al vapor de coco 300.0 g

Espuma de coco-cardamomo verde 100.0 g

Granizado de ron blanco 175.0 g

Ósmosis de piña - ron blanco 137.5 g

Ingredientes para Curd de piña (75.0 g) Ver Receta

Puré de piña congelado 0.05 kg

Yema de huevo 1.125 ud

Azúcar 0.005 kg

Mantequilla 0.005 kg

Ácido cítrico 0.75 g

Ingredientes para Sorbete de piña y tajín (175.0 g) Ver Receta

Glucosa 0.009 kg

Trimoline 5.0 g

Prosorbete 100 frío Sosa 3.75 g

Tajín 3.0 g

Ron Bacardí 0.004 l

Puré de piña congelado 0.138 kg

Ingredientes para Bizcocho al vapor de coco (300.0 g) Ver Receta

Almendra molida 0.028 kg

Coco rallado 0.028 kg

Harina floja 0.025 kg

Azúcar glass 0.006 kg

Claras de huevo 1.25 ud

Nata 0.013 l

Claras de huevo 3.75 ud

Azúcar 0.063 kg

Goma Xantana 0.075 g

Ingredientes para Espuma de coco-cardamomo verde (100.0 g) Ver Receta

Leche de coco 62.5 ml

Agua 0.015 l

Cardamomo 0.5 g

Colas de pescado 1.5 g

Claras de huevo 1.08 ud

Ingredientes para Granizado de ron blanco (175.0 g) Ver Receta

Colas de pescado 2.5 g

Agua 0.135 l

Azúcar 0.025 kg

Ron Bacardí 0.04 l

Ingredientes para Ósmosis de piña - ron blanco (137.5 g) Ver Receta

Piña 0.03 kg

Agua 0.175 l

Azúcar 0.03 kg

Ron Bacardí 0.008 l

Ácido cítrico 0.5 g

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Colocar un poco de curd de piña en el fondo del plato, encima la piña osmotizada.
Poner el bizcocho vapor de coco desmigado.
Colocar en el centro una quenelle del sorbete de piña-tajín y el granizado de ron blanco.
Escudillar la espuma cubriéndolo todo menos el sorbete y el granizado.
Disponer 3-4 láminas de coco fresco de manera desordenada.
Y por último decorar con los cogollosde menta y espolvorear con el tajín.

Información nutricional (1 ración)

Energía

325.98

kcal

Carbohidratos

38.76

Proteínas

8.08

Grasas

12.17

Fibra 1.04 g

Ácidos grasos saturados 3.53 g

Ácidos grasos monoinsaturados 1.14 g

Ácidos grasos polinsaturados 0.33 g

Colesterol 58.91 mg

Calcio 17.9 mg

Hierro 0.83 mg

Zinc 0.4 mg

Vitamina A 58.59 ug

Vitamina C 8.56 g

Ácido fólico 19.76 ug

Sal (Sodio) 253.32 mg

Azúcares 32.89 g

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Recetas necesarias