Bizcocho vapor de coco, cardamomo verde y piña

3 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de pescado
Trazas de pescado
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Colocar un poco de curd de piña en el fondo del plato, encima la piña osmotizada.
  • Poner el bizcocho vapor de coco desmigado.
  • Colocar en el centro una quenelle del sorbete de piña-tajín y el granizado de ron blanco. 
  • Escudillar la espuma cubriéndolo todo menos el sorbete y el granizado.
  • Disponer 3-4 láminas de coco fresco de manera desordenada.
  • Y por último decorar con los cogollosde menta y espolvorear con el tajín.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.04 g
Ácidos grasos saturados 3.53 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.14 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.33 g
Colesterol 58.91 mg
Calcio 17.9 mg
Hierro 0.83 mg
Zinc 0.4 mg
Vitamina A 58.59 ug
Vitamina C 8.56 g
Ácido fólico 19.76 ug
Sal (Sodio) 253.32 mg
Azúcares 32.89 g
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