Espuma de coco-cardamomo verde

45 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Leche de coco 62.5 ml
Agua 0.015 l
Cardamomo 0.5 g
Colas de pescado 1.5 g
Claras de huevo 1.08 ud
Elaboración
  • Hidratar las colas de pescado en agua fría.
  • Calentar el cardamomo verde con el agua y hervir durante 3 minutos.
  • Colar y diluir la gelatina en la infusión caliente. Añadir el resto de ingredientes de la receta, mezclar y colar.
  • Rellenar un sifón con una carga de gas y dejar reposar en cámara 1 hora.
Información nutricional (1 ración)
Energía
28.17
kcal
Carbohidratos
0.37
g
Proteínas
1.22
g
Grasas
2.38
g
Fibra 0.32 g
Ácidos grasos saturados 2.13 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.13 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.03 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 2.75 mg
Hierro 0.23 mg
Zinc 0.1 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.37 g
Ácido fólico 2.95 ug
Sal (Sodio) 27.85 mg
Azúcares 0.25 g
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