Falda de ternera en su jugo

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Fondo oscuro
• Salsa de tomate
• Puré de patata
• Pelar, cortar el ajo en brunoise y pochar con la cebolla cortada en paisana.
• Cortar champiñon en cuartos.
• Para la falda:
  • Limpiar la carne de grasa, embadurnarla con un majado de ajo, pimienta negra, sal gorda y aceite de oliva. Enrollarla y bridarla.
  • Meter la falda en el horno caliente, dejar que se dore.
  • Añadir el vino blanco y el fondo oscuro sin que cubra del todo, bajamos el horno a 130 ºC.
  • Comprobar que la carne está bien tierna con una brocheta, separar los jugos de la falda. Dejar reposar y enfriar.
  • Desengrasar éstos jugos por decantación, añadir fondo oscuro para alargar la salsa y salsa de tomate.
  • Ligar con maizena y poner a punto.
  • Una vez fría la falda cortarla en rodajas y extenderemos en placas.
  • Saltear el champiñón en cuartos y colocarlo encima de la falda, salsear y calentar en el horno el conjunto.
• Acompañar con el puré de patatas.