Albóndigas de pollo con cuscús y hortalizas

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Albóndigas de pollo
• Cuscús
• Verduras a la jardinera
• Para la salsa:
  • Hacer un fondo de ave condimentado con curry.
  • Elaborar una salsa de tomate.
  • Cortar la verdura; el ajo fileteado, la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en medias lunas. Pochar por orden de dureza. Desengrasar, añadir el vino blanco y dejar reducir.
  • Ligar con 35 g de harina por litro de fondo.
  • Añadir el fondo, echar salsa de tomate para reforzar y dar color a la elaboración.
  • Dejar hervir hasta que pierda el sabor a vino y todas las verduras estén bien blandas. 
  • Pasar por el turmix y el chino.
  • Levantar (volver a hervir) y poner a punto de sal, espesor y color.

MONTAJE

• Calentar las albóndigas en la salsa y emplatar.
• Calentar el cuscús y las verduras, y colocar al lado de las albóndigas.