Lasagna vegana de soja texturizada y pisto

Para la lasagna:

• Elaborar una salsa de tomate.
• Para la primera capa:
  • Elaborar un pisto con la cebolla, el pimiento verde, el calabacín y el tomate.
• Para la segunda capa:
  • Hidratar la proteína de soja texturizada cubriendo con agua fría durante 20 minutos y escurrir.
  • Picar el ajo en brunoise, el champiñón en láminas de 0,5 cm y la berenjena en dados de 1 cm y estofar por orden de dureza.
  • Añadir la soja hidratada bien escurrida y trabar con una parte de la crema de calabacín.

Para la crema de calabacín:

• Elaborar el fondo de verduras.
• Pochar la cebolla en juliana, el calabacín en paisana, añadir el arroz y la patata cascada y mojar con el fondo de verduras.
• Dejar hervir todo el conjunto durante media hora, aproximadamente.
• Pasar por el turmix, chino y poner a punto.

Montaje de la lasagna:

• Hidratar las láminas de lasagna en agua fría durante 15 minutos.
• Colocar en la placa en el siguiente orden: salsa de tomate + pasta + pisto + pasta + soja con la berenjena y el champiñón + pasta.
• Cubrir con la crema de calabacín.

Guarnición: tomate provenzal.

SERVICIO

• Calentar al horno y añadir en el pase nueces picadas, acompañando con guarnición el tomate provenzal.