Bollos de mantequilla

Suitable for vegetarians
Seasonal period: All year
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Traces of soy
Traces of soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Strong flour 0.043 kg
Water 0.023 l
Yeast 10.0 g
Table salt 1.429 g
Flour enhancer 2.857 g
Sugar 0.023 kg
Butter 0.02 kg
Goxo flour (W 170 - 200) 0.1 kg
Sterilised milk 0.053 l
Buttercream with egg 0.043 kg
Eggs 0.286 ud
Cream 0.029 l
Sugar 0.007 kg
See Recipe
Butter 0.171 kg
Water 0.069 l
Sugar 0.171 kg
Egg whites 0.086 ud
Elaboration
  • Amasar la esponja (harina, agua y levadura) durante 5 minutos
  • Amasar el resto de los ingredientes durante  20 minutos en amasadora o 25 minutos en batidora. La consistencia de la masa debe ser elástica.
  • Dividir la masa en un plastón de 1.800 kg, bolear y reposar en cámara 10 minutos. Con la masa sobrante, dividir en piezas de 60 g.
  • Dividir el plastón grande en la divisora manual o en piezas de 60 g. 
  • Bolear cada pieza y dejar reposar.
  • Darle forma ligeramente alargada y disponer sobre papel sulfurizado o sobre chapa verde de pastelería.
  • Fermentar las piezas.
  • Pintar con huevo si se desea.
  • Cocer a 210 ºC  entre 10 y 12 minutos. 
  • Dejar enfriar.
  • Cortar por la mitad, untar con crema de mantequilla y volver a poner la tapa.
  • Posibles decoraciones: espolvorear con azúcar glass antihumedad, bañar en almíbar y azúcar grano.
Nutritional information (1 portion)
Energy
592.89
kcal
Carbohydrates
64.0
g
Proteins
4.85
g
Lipids
34.94
g
Sugars 39.27 g
Salt (Sodium) 136.06 mg
Folic acid 40.1 ug
Vitamin C 0.19 g
Vitamin A 343.39 ug
Zinc 0.42 mg
Iron 0.64 mg
Calcium 26.49 mg
Cholesterol 108.95 mg
Polyunsaturated fatty acids 1.09 g
Monounsaturated fatty acids 8.99 g
Saturates 18.83 g
Fiber 1.54 g
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