Bollos de mantequilla

Suitable for vegetarians
Seasonal period: All year
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Traces of soy
Traces of soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Strong flour 0.071 kg
Water 0.046 l
Yeast 2.857 g
Strong flour 0.071 kg
Table salt 1.429 g
Sourdough 0.029 kg
Yeast 5.714 g
Flour enhancer 1.429 g
Inverted sugar 1.429 g
Eggs 0.429 ud
Sugar 0.021 kg
Butter 0.021 kg
See Recipe
Goxo flour (W 170 - 200) 0.029 kg
Water 0.017 l
Elaboration
  • Amasar la esponja (harina, agua y levadura) durante 5 minutos
  • Amasar el resto de los ingredientes durante  20 minutos en amasadora o 25 minutos en batidora. La consistencia de la masa debe ser elástica.
  • Dividir la masa en un plastón de 1.800 kg, bolear y reposar en cámara 10 minutos. Con la masa sobrante, dividir en piezas de 60 g.
  • Dividir el plastón grande en la divisora manual o en piezas de 60 g. 
  • Bolear cada pieza y dejar reposar.
  • Darle forma ligeramente alargada y disponer sobre papel sulfurizado o sobre chapa verde de pastelería.
  • Fermentar las piezas.
  • Pintar con huevo si se desea.
  • Cocer a 210 ºC  entre 10 y 12 minutos. 
  • Dejar enfriar.
  • Cortar por la mitad, untar con crema de mantequilla y volver a poner la tapa.
  • Posibles decoraciones: espolvorear con azúcar glass antihumedad, bañar en almíbar y azúcar grano.
Nutritional information (1 portion)
Energy
1068.91
kcal
Carbohydrates
222.24
g
Proteins
4.71
g
Lipids
4.64
g
Sugars 194.57 g
Salt (Sodium) 2979.33 mg
Folic acid 37.1 ug
Vitamin C 0.0 g
Vitamin A 45.23 ug
Zinc 0.4 mg
Iron 0.62 mg
Calcium 9.12 mg
Cholesterol 29.54 mg
Polyunsaturated fatty acids 0.37 g
Monounsaturated fatty acids 1.16 g
Saturates 2.16 g
Fiber 1.65 g
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