Bollos de mantequilla

Apto para vegetarianos
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina de fuerza 0.043 kg
Agua 0.023 l
Levadura 10.0 g
Sal 1.429 g
Mejorante panaderia 2.857 g
Azúcar 0.023 kg
Mantequilla 0.02 kg
Harina media fuerza 0.1 kg
Leche esterilizada 0.053 l
Crema de mantequilla con huevo 0.043 kg
Huevos 0.286 ud
Nata 0.029 l
Azúcar 0.007 kg
Ver Receta
Mantequilla 0.171 kg
Agua 0.069 l
Azúcar 0.171 kg
Claras de huevo 0.086 ud
Elaboración
  • Amasar la esponja (harina, agua y levadura) durante 5 minutos
  • Amasar el resto de los ingredientes durante  20 minutos en amasadora o 25 minutos en batidora. La consistencia de la masa debe ser elástica.
  • Dividir la masa en un plastón de 1.800 kg, bolear y reposar en cámara 10 minutos. Con la masa sobrante, dividir en piezas de 60 g.
  • Dividir el plastón grande en la divisora manual o en piezas de 60 g. 
  • Bolear cada pieza y dejar reposar.
  • Darle forma ligeramente alargada y disponer sobre papel sulfurizado o sobre chapa verde de pastelería.
  • Fermentar las piezas.
  • Pintar con huevo si se desea.
  • Cocer a 210 ºC  entre 10 y 12 minutos. 
  • Dejar enfriar.
  • Cortar por la mitad, untar con crema de mantequilla y volver a poner la tapa.
  • Posibles decoraciones: espolvorear con azúcar glass antihumedad, bañar en almíbar y azúcar grano.
Información nutricional (1 ración)
Energía
592.89
kcal
Carbohidratos
64.0
g
Proteínas
4.85
g
Grasas
34.94
g
Azúcares 39.27 g
Sal (Sodio) 136.06 mg
Ácido fólico 40.1 ug
Vitamina C 0.19 g
Vitamina A 343.39 ug
Zinc 0.42 mg
Hierro 0.64 mg
Calcio 26.49 mg
Colesterol 108.95 mg
Ácidos grasos polinsaturados 1.09 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.99 g
Ácidos grasos saturados 18.83 g
Fibra 1.54 g
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