Bollos de mantequilla

Apto para vegetarianos
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina de fuerza 0.071 kg
Agua 0.046 l
Levadura 2.857 g
Harina de fuerza 0.071 kg
Sal 1.429 g
Masa madre 0.029 kg
Levadura 5.714 g
Mejorante panaderia 1.429 g
Azúcar invertido 1.429 g
Huevos 0.429 ud
Azúcar 0.021 kg
Mantequilla 0.021 kg
Ver Receta
Harina media fuerza 0.029 kg
Agua 0.017 l
Elaboración
  • Amasar la esponja (harina, agua y levadura) durante 5 minutos
  • Amasar el resto de los ingredientes durante  20 minutos en amasadora o 25 minutos en batidora. La consistencia de la masa debe ser elástica.
  • Dividir la masa en un plastón de 1.800 kg, bolear y reposar en cámara 10 minutos. Con la masa sobrante, dividir en piezas de 60 g.
  • Dividir el plastón grande en la divisora manual o en piezas de 60 g. 
  • Bolear cada pieza y dejar reposar.
  • Darle forma ligeramente alargada y disponer sobre papel sulfurizado o sobre chapa verde de pastelería.
  • Fermentar las piezas.
  • Pintar con huevo si se desea.
  • Cocer a 210 ºC  entre 10 y 12 minutos. 
  • Dejar enfriar.
  • Cortar por la mitad, untar con crema de mantequilla y volver a poner la tapa.
  • Posibles decoraciones: espolvorear con azúcar glass antihumedad, bañar en almíbar y azúcar grano.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1068.91
kcal
Carbohidratos
222.24
g
Proteínas
4.71
g
Grasas
4.64
g
Azúcares 194.57 g
Sal (Sodio) 2979.33 mg
Ácido fólico 37.1 ug
Vitamina C 0.0 g
Vitamina A 45.23 ug
Zinc 0.4 mg
Hierro 0.62 mg
Calcio 9.12 mg
Colesterol 29.54 mg
Ácidos grasos polinsaturados 0.37 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.16 g
Ácidos grasos saturados 2.16 g
Fibra 1.65 g
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