Vegetal meat stuffed aubergines

75 min
Suitable for vegetarians
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Seasonal period: July, August, September, October
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Traces of nuts
Traces of nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Small aubergine 0.9 kg
Sunflower oil 0.25 l
Table salt 3.75 g
Onion 0.2 kg
Heüra 0.1 kg
Eggs 3.0 ud
Besamel (roux 70x70) for fillings 0.15 l
Grated cheese 0.015 kg
Onion 0.175 kg
Natural mushrooms 0.1 kg
Plain flour 0.035 kg
Vegetable stock 0.7 l
Parsley 1.25 g
See Recipe
Sterilised milk 0.15 l
Margarine 0.011 kg
Plain flour 0.011 kg
Ground white pepper 0.03 g
Ground nutmeg 0.03 g
Table salt 0.75 g
See Recipe
Onion 0.14 kg
Carrots 0.07 kg
Green leek 0.21 ud
Parsley 0.001 g
Water 0.7 l
Elaboration

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar un Fondo de verduras
  • Cocer los huevos y picarlos en brunoise un poco grande.
  • Descongelar la soja "Heura"
  • Pelar y picar en brunoise cebolla para el relleno y en juliana para elaborar la salsa.
  • Vaciar las berenjenas y picar su carne en brunoise.
  • Freír en abundante aceite las berenjenas y sacar a papel absorbente.
  • Para el relleno:
    • Elaborar una besamel (con la margarina, harina y leche) haciendo un roux de 80 g y condimentarla con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
    • Pochar las verduras del relleno, la cebolla en brunoise y la carne de la berenjena también en brunoise en este orden, desengrasar y añadir la soja "Heura" previamente salteada y el huevo cocido.
    • Ligar el relleno con la besamel.
    • Rellenar con la farsa previamente elaborada.
  • Para la salsa:  
    • Pochar la cebolla y añadir los champiñones, dejar que se rehoguen.
    • Ligar o espesar con harina, 50 g por cada litro, y mojar con fondo.
    • Pasar por el turmix y el chino. Levantarla y sazonarla.
  • Colocar la berenjena rellena en el plato y salsear por encima.
Nutritional information (1 portion)
Energy
720.9
kcal
Carbohydrates
26.23
g
Proteins
16.64
g
Lipids
59.23
g
Fiber 7.48 g
Saturates 10.12 g
Monounsaturated fatty acids 16.17 g
Polyunsaturated fatty acids 32.18 g
Cholesterol 147.67 mg
Calcium 276.96 mg
Iron 6.18 mg
Zinc 43.31 mg
Vitamin A 330.29 ug
Vitamin C 45.73 g
Folic acid 133.73 ug
Salt (Sodium) 508.15 mg
Sugars 8.48 g
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