Vegetal meat stuffed aubergines
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Small aubergine
0.9 kg
Aceite de girasol
0.25 l
Heüra
0.05 kg
Huevos
3.0 ud
Queso rallado
0.015 kg
Harina floja
0.035 kg
Vegetable stock
0.7 l
Perejil
1.25 g
Leche esterilizada
0.15 l
Margarina
0.011 kg
Harina floja
0.011 kg
Ground white pepper
0.03 g
Ground nutmeg
0.03 g
Sal
0.75 g
Elaboration
Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Elaborar un Fondo de verduras
- Cocer los huevos y picarlos en brunoise un poco grande.
- Descongelar la soja "Heura"
- Pelar y picar en brunoise cebolla para el relleno y en juliana para elaborar la salsa.
- Vaciar las berenjenas y picar su carne en brunoise.
- Freír en abundante aceite las berenjenas y sacar a papel absorbente.
- Para el relleno:
- Elaborar una besamel (con la margarina, harina y leche) haciendo un roux de 80 g y condimentarla con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
- Pochar las verduras del relleno, la cebolla en brunoise y la carne de la berenjena también en brunoise en este orden, desengrasar y añadir la soja "Heura" previamente salteada y el huevo cocido.
- Ligar el relleno con la besamel.
- Rellenar con la farsa previamente elaborada.
- Para la salsa:
- Pochar la cebolla y añadir los champiñones, dejar que se rehoguen.
- Ligar o espesar con harina, 50 g por cada litro, y mojar con fondo.
- Pasar por el turmix y el chino. Levantarla y sazonarla.
- Colocar la berenjena rellena en el plato y salsear por encima.
Nutritional information (1 portion)
Energy
707.3
kcal
Carbohydrates
26.05
g
Proteins
14.67
g
Lipids
58.93
g
Fiber
6.84
g
Saturates
10.07
g
Monounsaturated fatty acids
16.05
g
Polyunsaturated fatty acids
32.03
g
Cholesterol
147.67
mg
Calcium
276.96
mg
Iron
5.28
mg
Zinc
43.11
mg
Vitamin A
330.29
ug
Vitamin C
45.73
g
Folic acid
133.73
ug
Salt (Sodium)
508.01
mg
Sugars
8.44
g
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Needed recipes
-
Type of dish
- Juices, milkshakes and beverages
- Beers
- Coffee, chocolate and infusion
- Cocktails
- Sándwich
- Pastries
- Salads
- Dessert
- Pizzas, patty
- Ice creams and sorbets
- Finger foods
- Shellfish
- Breakfasts and brunch
- Legumes
- Birds
- Bread and pastries
- Soups and creams
- Meats
- Burguers
- Pasta
- Main course
- Fish
- Rices
- Vegetables
- Eggs
- Patty
- Cheeses
- liqueur
- Appetizers and canapes
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
- Conservation technique
- Seasonal recipes
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed