Red piquillo peppers filled with minced meat

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Besamel para farsas
• Para realizar la salsa:
  • Pochar el ajo fileteado y la cebolla en juliana, añadir el pimiento verde y dejar que se cocine hasta que esté bien blando, se puede dorar un poco, añadir el vino blanco y dejar reducir. 
  • Añadir la harina y rehogar bien. Añadir el tomate triturado y cocinar durante unos minutos.
  • Añadir caliente el caldo de carne realizado con el potenciador. 
  • Dejar cocer durante 15 o 20 minutos. 
  • Pasar por turmix y chino. 
  • Levantar y poner a punto de sal.
  • Abatir y reservar. 
• Para realizar la farsa:
  • Cortar el ajo y la cebolla en brunoise fino.
  • Pochar el ajo y la cebolla hasta que esté muy blanda
  • Añadir la carne picada y cocinar asegurándonos que ésta supera los 75 ºC. Poner a punto de sal y pimienta. Desengrasar si fuese necesario y añadir la besamel para ligar la farsa.
  • Enfriar
• Afeitar los pimientos y quitar las semillas si fuera necesario, engrasar ligeramente y meter el horno a 180º durante 3 o 4 minutos. Abatir.
• Rellenar los pimientos con la farsa. 
• Colocar 6 pimientos rellenos en cada barqueta y salsear con 250 g de salsa. 2 raciones.
• Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

• Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
• Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
• Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
• Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

• En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
• O en microondas 3 minutos a máxima potencia.
• Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una sartén o cazuela.

Ración 250 g aproximadamente (2 raciones en cada barqueta)

CANTIDADES: pimientos (16%), carne (15%)