Vegetables cannelloni and pumpkin cream

90 min
Suitable for vegetarians
Type of dish: Main course, Vegetables
Temperature: Hot
Seasonal period: All year
Allergens:
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Traces of eggs
Traces of eggs
Traces of nuts
Traces of nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Cannelloni 27.5 ud
Onion 0.175 kg
Garlic, bulb 1.0 ud
Carrots 0.125 kg
Pumpkin 0.75 kg
Potatoes 0.3 kg
Powdered vegetable stock 0.008 kg
Water 1.25 l
Pumpkin 0.3 kg
Courgette 0.45 kg
Elaboration

Para el relleno de los canelones:

  • Pochar las verduras de condimentación del relleno (el ajo, la cebolla y la zanahoria en brunoise).
  • Añadir en su momento el calabacín y el champiñón en brunoise.
  • Trabar todas las verduras pochadas con la besamel de 110 g/l.

Para la crema de calabaza:

  • Elaborar el fondo de verduras.
  • Pochar la cebolla en juliana, añadir la calabaza y la patata cascada y mojar con el fondo de verduras.
  • Dejar hervir todo el conjunto durante media hora, aproximadamente.
  • Pasar por el turmix y chino y poner a punto. 

Para la guarnición: 

  • Asar 5 minutos los dados de calabaza con sal y aceite a 180ºC.
  • Cortar el calabacín de la guarnición en espirales o noodles .

MONTAJE

  • Rellenar los canelones, previamente rehidratados, con manga o con cucharas.
  • Enrollar los canelones con la farsa formando canutillos, 5 por ración.
  • Salsear los canelones con un poco de crema de calabaza y calentar en el horno.
  • Calentar el resto de la crema.
  • Calentar juntos los noodles de calabacín y los dados de calabaza en el horno.
  • Emplatar los canelones con la crema y colocar la guarnición al lado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.66 g
Saturates 2.94 g
Monounsaturated fatty acids 2.01 g
Polyunsaturated fatty acids 2.87 g
Cholesterol 15.99 mg
Calcium 274.04 mg
Iron 3.64 mg
Zinc 1.24 mg
Vitamin A 469.09 ug
Vitamin C 80.61 g
Folic acid 70.55 ug
Salt (Sodium) 1209.13 mg
Sugars 20.1 g
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