Vegetables cannelloni and pumpkin cream

Para el relleno de los canelones:

• Pochar las verduras de condimentación del relleno (el ajo, la cebolla y la zanahoria en brunoise).
• Añadir en su momento el calabacín y el champiñón en brunoise.
• Trabar todas las verduras pochadas con la besamel de 110 g/l.

Para la crema de calabaza:

• Elaborar el fondo de verduras.
• Pochar la cebolla en juliana, añadir la calabaza y la patata cascada y mojar con el fondo de verduras.
• Dejar hervir todo el conjunto durante media hora, aproximadamente.
• Pasar por el turmix y chino y poner a punto. 

Para la guarnición: 

• Asar 5 minutos los dados de calabaza con sal y aceite a 180ºC.
• Cortar el calabacín de la guarnición en espirales o noodles .

MONTAJE

• Rellenar los canelones, previamente rehidratados, con manga o con cucharas.
• Enrollar los canelones con la farsa formando canutillos, 5 por ración.
• Salsear los canelones con un poco de crema de calabaza y calentar en el horno.
• Calentar el resto de la crema.
• Calentar juntos los noodles de calabacín y los dados de calabaza en el horno.
• Emplatar los canelones con la crema y colocar la guarnición al lado.