Gernika pie

PASTA BIZKAIA (relleno)

• Mezclamos la almendra y el azúcar glass. Se recomienda refinar la mezcla. 
• Montar las claras a punto de nieve e incorporar con movimiento envolventes,  las almendras y el azúcar glass.
• Escudillar a un grosor de 1 cm,  sobre una chapa con papel con ayuda de una manga sin boquilla.
• Hornear a 200 ºC  aproximadamente 12 minutos. En un horno modular,  programar  3 (techo)-4 (boca)-3 (suelo), tiro abierto. 

FRANCHIPÁN

• Rebajar el mazapán con los huevos y la mantequilla a punto pomada, dejando que emulsione.
• Añadir la harina y la ralladura de limón.

RECORTES DE HOJALDRE

• Recortes de hojaldre

MONTAJE

• Colocar el franchipan con ayuda de una manga sin boquilla sobre un molde de papel de plum-cake. Grosor aproximado de la masa 2- 3 cm.
• Cortar la pasta Bizkaia junto con el papel de horno,  en piezas rectangulares del mismo tamaño del molde. 
• Encima, colocar la pasta Bizkaia y retirar el papel de horno.
• Rellenar nuevamente con otra capa de 2-3 cm de franchipán.
• Cubrir con un enrejado de hojaldre un poco abierto.
• Pintar con huevo y hornear a 190 ºC durante aproximadamente 30 minutos. En un horno modular, programar 3 (techo)-4 (boca)-3 (suelo), tiro abierto.
• Una vez lo saquemos del horno, y aun caliente, pintar con frutgel y coulis de albaricoque.