Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Repostería
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Azúcar glass 0.417 kg
Claras de huevo 4.167 ud
Mazapán 1.25 kg
Mantequilla 0.625 kg
Huevos 10.833 ud
Harina floja 0.25 kg
Limón 0.417 kg
Huevos 0.833 ud
Frutgel (gelatina en frio) 0.083 kg
Confruti albaricoque 0.083 kg
Elaboración

PASTA BIZKAIA (relleno)

  • Mezclamos la almendra y el azúcar glass. Se recomienda refinar la mezcla. 
  • Montar las claras a punto de nieve e incorporar con movimiento envolventes,  las almendras y el azúcar glass.
  • Escudillar a un grosor de 1 cm,  sobre una chapa con papel con ayuda de una manga sin boquilla.
  • Hornear a 200 ºC  aproximadamente 12 minutos. En un horno modular,  programar  3 (techo)-4 (boca)-3 (suelo), tiro abierto. 

FRANCHIPÁN

  • Rebajar el mazapán con los huevos y la mantequilla a punto pomada, dejando que emulsione.
  • Añadir la harina y la ralladura de limón.

RECORTES DE HOJALDRE

MONTAJE

  • Colocar el franchipan con ayuda de una manga sin boquilla sobre un molde de papel de plum-cake. Grosor aproximado de la masa 2- 3 cm.
  • Cortar la pasta Bizkaia junto con el papel de horno,  en piezas rectangulares del mismo tamaño del molde. 
  • Encima, colocar la pasta Bizkaia y retirar el papel de horno.
  • Rellenar nuevamente con otra capa de 2-3 cm de franchipán.
  • Cubrir con un enrejado de hojaldre un poco abierto.
  • Pintar con huevo y hornear a 190 ºC durante aproximadamente 30 minutos. En un horno modular, programar 3 (techo)-4 (boca)-3 (suelo), tiro abierto.
  • Una vez lo saquemos del horno, y aun caliente, pintar con frutgel y coulis de albaricoque.

 

 

Información nutricional (1 ración)
Azúcares 206.2 g
Sal (Sodio) 655.07 mg
Ácido fólico 257.62 ug
Vitamina C 26.67 g
Vitamina A 1301.52 ug
Zinc 5.03 mg
Hierro 10.7 mg
Calcio 397.92 mg
Colesterol 979.67 mg
Ácidos grasos polinsaturados 28.65 g
Ácidos grasos monoinsaturados 94.47 g
Ácidos grasos saturados 71.42 g
Fibra 24.07 g
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