Tarta Gernika

Tipo de plato:
Repostería
Temperatura de consumo:
Ambiente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Almendra granillo
0.208 kg
Azúcar glass
0.417 kg
Claras de huevo
4.167 ud
Mazapán
1.25 kg
Mantequilla
0.625 kg
Huevos
10.833 ud
Harina floja
0.25 kg
Limón
0.417 kg
Huevos
0.833 ud
Frutgel (gelatina en frio)
0.083 kg
Confruti albaricoque
0.083 kg
Hojaldre básico
0.25 kg
Elaboración
PASTA BIZKAIA (relleno)
- Mezclamos la almendra y el azúcar glass. Se recomienda refinar la mezcla.
- Montar las claras a punto de nieve e incorporar con movimiento envolventes, las almendras y el azúcar glass.
- Escudillar a un grosor de 1 cm, sobre una chapa con papel con ayuda de una manga sin boquilla.
- Hornear a 200 ºC aproximadamente 12 minutos. En un horno modular, programar 3 (techo)-4 (boca)-3 (suelo), tiro abierto.
FRANCHIPÁN
- Rebajar el mazapán con los huevos y la mantequilla a punto pomada, dejando que emulsione.
- Añadir la harina y la ralladura de limón.
RECORTES DE HOJALDRE
MONTAJE
- Colocar el franchipan con ayuda de una manga sin boquilla sobre un molde de papel de plum-cake. Grosor aproximado de la masa 2- 3 cm.
- Cortar la pasta Bizkaia junto con el papel de horno, en piezas rectangulares del mismo tamaño del molde.
- Encima, colocar la pasta Bizkaia y retirar el papel de horno.
- Rellenar nuevamente con otra capa de 2-3 cm de franchipán.
- Cubrir con un enrejado de hojaldre un poco abierto.
- Pintar con huevo y hornear a 190 ºC durante aproximadamente 30 minutos. En un horno modular, programar 3 (techo)-4 (boca)-3 (suelo), tiro abierto.
- Una vez lo saquemos del horno, y aun caliente, pintar con frutgel y coulis de albaricoque.
Información nutricional (1 ración)
Energía
3424.56
kcal
Carbohidratos
292.56
g
Proteínas
59.2
g
Grasas
218.77
g
Azúcares
206.2
g
Sal (Sodio)
655.07
mg
Ácido fólico
257.62
ug
Vitamina C
26.67
g
Vitamina A
1301.52
ug
Zinc
5.03
mg
Hierro
10.7
mg
Calcio
397.92
mg
Colesterol
979.67
mg
Ácidos grasos polinsaturados
28.65
g
Ácidos grasos monoinsaturados
94.47
g
Ácidos grasos saturados
71.42
g
Fibra
24.07
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Bocadillos y sándwiches
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Zumos, batidos y refrescos
- Pizzas, empanadas
- Postre
- Marisco
- Pastas
- Ensaladas
- Pintxos y tapas
- Legumbres
- Panes y bolleria
- Repostería
- Huevos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Pescado
- Plato único
- Plato Harvard
- Carnes
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Arroces
- Aves
- Cafes, chocolates e infusiones
- Aperitivos y canapés
- Quesos
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas