Apple fritters

45 min
Type of dish: Dessert
Temperature: Room temperature
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Peanuts
Peanuts
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Choux pastry 0.4 kg
Sunflower oil 0.2º 0.1 l
Sugar 0.05 kg
Patissiere cream thickened with corn flour 0.1 l
Small golden apple 0.15 kg
Butter 0.005 kg
Chocolate English cream 0.075 l
See Recipe
Water 0.4 l
Creamed margarine 0.16 kg
Table salt 6.4 g
Txuri flour (R) 0.24 kg
Eggs 4.8 ud
See Recipe
Sterilised milk 0.1 l
Eggs 0.5 ud
Sugar 0.02 kg
Creamed corn 0.009 kg
Cinnamon stick 0.02 ud
See Recipe
Sterilised milk 0.075 l
Sugar 0.015 kg
Creamed corn 0.001 kg
Pasteurised egg yolk 0.009 kg
Dark chocolate coating 0.006 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Elaboramos una compota de manzana: poner mantequilla junto con la manzana cortada en dados, dejar que se haga, hasta conseguir una textura cremosa.
  • Calentar el aceite a 170 ºC para freír los buñuelos.
  • Detallar botones de pasta choux en una espátula de pastelería y con la ayuda de otra echarlos al aceite.
  • Una vez dorados sacar de la sartén y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  • Emborrizar los buñuelos con azúcar en grano.
  • Mezclar la compota de manzana (una vez fría) con la crema pastelera (a partes iguales).
  • Rellenar los buñuelos con ayuda de la inyectora.
  • Se pueden acompañar de una crema inglesa de  chocolate.
Nutritional information (1 portion)
Energy
834.63
kcal
Carbohydrates
62.97
g
Proteins
15.34
g
Lipids
57.35
g
Fiber 2.43 g
Saturates 13.22 g
Monounsaturated fatty acids 16.01 g
Polyunsaturated fatty acids 25.68 g
Cholesterol 340.93 mg
Calcium 97.7 mg
Iron 2.29 mg
Zinc 1.62 mg
Vitamin A 167.11 ug
Vitamin C 3.63 g
Folic acid 52.26 ug
Salt (Sodium) 900.86 mg
Sugars 22.0 g
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