Txahal hegal glasatua leka zukuarekin
19 h
Denboraldiko hilabeteak:
Urte osoa
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Txahal-hegal hezurgabetua
0.333 kg
Gatz fina
1.0 g
Piperbeltz ehoa
0.333 g
Gurina
0.033 kg
Lekak
0.167 kg
Oliba-olio birjina estra
0.033 l
Baratxuri-buruak
0.667 ud
Patata-purea
1.667 ud
Gatz ezkatak
0.333 g
Porrua minia
0.033 kg
Esne esterilizatua
0.048 l
Gatz fina
0.595 g
Elaborazioa
Txahal hegalerako:
- Hegalaren kanpoko gantzak kendu eta 70 gramotako zati karratuetan moztu anoak.
- Hegalen anoak hutsunean ontziratzu gatza eta piperhauts beltz puxka batekin. Ondoren Ronnerean 18 orduz eta 72 ºC-tan egosi hegalen atalak.
- Egosketa behin eginda ordu laurden baten bitartean utzi epeltzen poltsan sortutako zukuak jalkitzeko. Horren ostean abatidorera eraman atalak hotzitu arte.
Glaseatuaren saltsarako:
- Haragi glace bat egin ondo ilun bat hiru laurdenetan txigiagotu ostean. Zuku hau harrotu su motelean dadotxoak egindako gurinarekin eta zaporez zuzendu.
Lekeen zukurako:
- Lekak galdarreztatu irakiten dagoen gatzadun ur eltze baten. Egosketa moztu ur izotzekin. lekek iragazai eta aurretiaz egindako berakatz errefrito bat gehitu. Azkenik, zuku-makina edo termomixetik pasa emaitza. Ateratako zukua txano fin batetik pasatu, gatzaz ondu eta erreserbatu.
Honidurarako:
- Patata-purea egin.
- Patatak behin xukatuta berakatz errefrito bat gehitu eta termomix edo irabiagailu batetik pasatu. Gatz puntua eman emaitzari.
MUNTAIA
- Lehenengo eta behin haragi-poltsa tenperatura onera ekarri Ronnerean 10 minutu inguru.
- Poltsatik atera okela eta urtutako zukuak berreskuratu glaseatuarako. Bitartean, hezurrak eta kartilagoak kendu haragiari, eduki ezkero.
- Ez itsasteko zartagin baten markatu haragia eta hori behin eginda okela zuakuarekin joan glasatzen pixkanaka.
- Hegala plateratu eta gainean jarri gatz-ezkatak, edo erromero lore batzuk.
- Leken zukua, irakin barik baina bero, zerbitzatzeko pitzar batean aurkeztu.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
277.3
kcal
Karbohidratoak
8.55
g
Proteinak
13.51
g
Koipeak
20.38
g
Zuntza
1.52
g
Gantz azido aseak
4.42
g
Gantz azido monoasegabeak
6.4
g
Gantz azido poliasegabeak
1.4
g
Kolesterola
18.46
mg
Kaltzioa
32.04
mg
Burdina
2.35
mg
Zinka
2.35
mg
A bitamina
88.26
ug
C bitamina
13.87
g
Azido folikoa
27.38
ug
Gatza (Sodioa)
187.36
mg
Azukreak
1.74
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
Beharrezko errezetak
- Esne
-
Plater mota
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Garagardoak
- Koktelak
- Otartekoak eta andwichak
- Plater bakarra
- Entsaladak
- Ogia eta opilgintza
- Okelak
- Itsaskiena
- Pizzak, enpanada
- Azkenburukoa
- Lekaleak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Gozokiak
- Gosariak eta brunch
- Zopak eta Kremak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Pastak
- Hanburgesak
- Pintxoak
- Hegaztiak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Likore
- Aperitiboak eta kanapeak
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza italiarra
- Tenperatura
- Esnearen tratamendua
- Jatorri-izena
- Osagarriak
- Lugar de producción
- Ondura
- Textura
- Koagulazioa
-
Edari uztartzea
- Bougogne passetoutgrains
- Garagardo lodia
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Zuri goxoa
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Zuri azidoa eta gaztea
- Artisau garagardoa
- Freskoa eta gaztea
- Zuri lehorra barrikan ondutua
- Champagne
- Jerez lehorra
- Graduazio altuko garagardoa
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Likore goxoa
- Sidra uxuala
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Beltz erdi ondua
- Manzanilla
- Gorri sendoa
- Fruta-gustuko zuria
- Tokay
- Pinot Noir
- Usaintsu lehorra
- Merlot
- Ontze gabeko beltza
- Mistela
- Beltz zahar eta trinkoa
- Barrikan hartzitutako zuria
- Gorri
- Moscatel
- Erreserba beltza
- Zuri arina
- Beltz gozoak
- Sidra
- Gaztea
- Beltz gaztea, fruta-gustukoa eta usaintsua
- Gorpuzdun garagardoa
- Indartua
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta freskua
- Sandwich
- Konfiturak edo mermeladak
- Egin gabeko barazkiak
- Galleta salatuak
- Natxoak
- Zereal eta haziko ogiak
- Ogi integrala
- Kanape
- Entsaladak
- Pizza
- Entsalada ongailua
- Trufa beltzak
- Ogi txuria
- Gazta mahaia
- Sopa
- Irasagarra
- Fruta lehorrak
- Fruitu lehorrak
- Eztia
- Fruta
- Frutazko postreak
- hamburgesa
- Brasan edo planchan egindako haragia
- Helados
- ogi txigortua
-
Sariak
- Garaile gorena ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Pariseko nekazaritza orokor txapelketa
- "Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell" txapelketa, 2019 an
- WCA 2016 irabazlea
- International Cheese Awards 2011
- Brontzezko domina WCA 2009an
- Gourmet Quesos 2019 ketuko kategoriko urrezko domina
- Internacional Cheese Awards 2019ko urrezko domina
- WCA 2016ko urrezko domina
- Salón Gourmet 2015ko gazta hoberena
- Espainiako gaztarik hoberena Agrikultura Ministerioko 2013ko txapelketan
- Gazta hoberena 2017ko WCAn
- Zilarra Internatioal Cheese Awards 2011
- Zilarra WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Zapaldutako ardi gazten irabazlea
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak