Txahal hegal glasatua leka zukuarekin
19 h
Denboraldiko hilabeteak:
Urte osoa
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Txahal-hegal hezurgabetua
1.25 kg
Piperbeltz ehoa
1.0 g
Lekak
0.5 kg
Oliba-olio birjina estra
0.1 l
Patata-purea
5.0 ud
Baratxuri-buruak
2.0 ud
Gatz ezkatak
1.0 g
Porrua minia
0.1 kg
Esne esterilizatua
0.143 l
Gatz fina
1.786 g
Piperbeltz zuria, ehoa
2.857 g
Elaborazioa
Txahal hegalerako:
- Hegalaren kanpoko gantzak kendu eta 200 gramotako zati karratuetan moztu anoak.
- Hegalen anoak hutsunean ontziratu gatza eta piperhauts beltz pixka batekin.
- Ondoren Ronnerean 18 orduz eta 72ºC-tan egosi.
- Egosketa behin eginda ordu laurden baten bitartean utzi epeltzen poltsan sortutako zukuak jalkitzeko.
- Horren ostean hotzitu abatidore edo ur izoztuan.
Glaseatutako saltsarako:
- Boltsan lotutako xukuarekin, murrizten utzi glace bat lortu arte.
- Zuku hau harrotu su motelean dadotxoak egindako gurinarekin eta zaporez zuzendu.
Lekeen zukurako:
- Lekak galdarreztatu eta egosketa moztu ur izotzekin.
- Lekak iragazi eta aurretiaz egindako berakatz errefrito bat gehitu.
- Zuku-makina edo termomixetik pasa emaitza.
- Ateratako zukua txano fin batetik pasatu, gatzaz ondu eta erreserbatu.
- Lortutako emaitza oliba olio pixka batekin emultsionatu.
Patata-purea egiteko:
- Patatak behin xukatuta berakatz errefrito bat gehitu eta termomix edo irabiagailu batetik pasatu.
Hornidurarako:
- Porru txikiak egosi ingles erara.
MUNTAIA
- Ontziratutako haragia Ronnean edo labean lurrun programan 10 minutuz.
- Okela markatu olio pixka batekin sartagin batean. Markatu ostean glaseatu okelaren zukuaz.
- Plateran patata pure apur bat jarri eta honen gainean hegala glaseatua gatz ezkataz.
- Porru txikiak berotu.
- Pitzar batean leken zukua zerbitzatzeko aurkeztu.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
916.78
kcal
Karbohidratoak
26.12
g
Proteinak
49.31
g
Koipeak
66.21
g
Zuntza
4.72
g
Gantz azido aseak
13.27
g
Gantz azido monoasegabeak
19.2
g
Gantz azido poliasegabeak
4.19
g
Kolesterola
55.71
mg
Kaltzioa
100.85
mg
Burdina
8.52
mg
Zinka
8.66
mg
A bitamina
273.99
ug
C bitamina
42.29
g
Azido folikoa
84.44
ug
Gatza (Sodioa)
592.11
mg
Azukreak
5.23
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
Beharrezko errezetak
-
Plater mota
- Garagardoak
- Ogia eta opilgintza
- Otartekoak eta andwichak
- Itsaskiena
- Azkenburukoa
- Koktelak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Pastak
- Pizzak, enpanada
- Gosariak eta brunch
- Okelak
- Plater bakarra
- Gozokiak
- Pintxoak
- Zopak eta Kremak
- Hanburgesak
- Entsaladak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Hegaztiak
- Lekaleak
- Arraina
- Arrozak
- Arrautzak
- Enpanadak
- Gaztaiak
- Likore
- Aperitiboak eta kanapeak
- Harvard platerra
- Berdurak eta barazkiak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Sukaldaritza europarra
- Arabiar sukaldaritza
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza beganoa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak