Txahal hegal glasatua leka zukuarekin

19 h
Plater mota: Okelak
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Bostgarren gama sukaldaritza
Alergenoak
Esnea
Esnea
Fruitu oskoldunak
Fruitu oskoldunak
Sulfitoak
Sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Piperbeltz ehoa 1.0 g
Gatz fina 3.0 g
Gurina 0.1 kg
Baratxuria 2.0 ud
Maldon gatza 1.0 g
Mini porrua 0.1 kg
Elaborazioa

Txahal hegalerako:

  • Hegalaren kanpoko gantzak kendu eta 200 gramotako zati karratuetan moztu anoak.
  • Hegalen anoak hutsunean ontziratzu gatza eta piperhauts beltz puxka batekin. Ondoren Ronnerean 18 orduz eta 72 ºC-tan egosi hegalen atalak.
  • Egosketa behin eginda ordu laurden baten bitartean utzi epeltzen poltsan sortutako zukuak jalkitzeko. Horren ostean abatidorera eraman atalak hotzitu arte.

Glaseatuaren saltsarako:

  • Haragi glace bat egin ondo ilun bat hiru laurdenetan txigiagotu ostean. Zuku hau harrotu su motelean dadotxoak egindako gurinarekin eta zaporez zuzendu.

Lekeen zukurako:

  • Lekak galdarreztatu  irakiten dagoen gatzadun ur eltze baten. Egosketa moztu ur izotzekin. lekek iragazai eta aurretiaz egindako berakatz errefrito bat gehitu. Azkenik, zuku-makina edo termomixetik pasa emaitza. Ateratako zukua txano fin batetik pasatu, gatzaz ondu eta erreserbatu.

Honidurarako:

  • Patata-purea egin.
  • Patatak behin xukatuta berakatz errefrito bat gehitu eta termomix edo irabiagailu batetik pasatu. Gatz puntua eman emaitzari.

MUNTAIA 

  • Lehenengo eta behin haragi-poltsa tenperatura onera ekarri Ronnerean 10 minutu inguru.
  • Poltsatik atera okela eta urtutako zukuak berreskuratu glaseatuarako. Bitartean, hezurrak eta kartilagoak kendu haragiari, eduki ezkero.
  • Ez itsasteko zartagin baten markatu  haragia eta hori behin eginda okela zuakuarekin joan glasatzen pixkanaka.
  • Hegala plateratu eta gainean jarri gatz-ezkatak, edo erromero lore batzuk.
  • Leken zukua, irakin barik baina bero, zerbitzatzeko pitzar batean aurkeztu.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 5.52 g
Gantz azido aseak 13.29 g
Gantz azido monoasegabeak 19.2 g
Gantz azido poliasegabeak 4.23 g
Kolesterola 55.39 mg
Kaltzioa 111.7 mg
Burdina 7.37 mg
Zinka 7.11 mg
A bitamina 274.51 ug
C bitamina 49.48 g
Azido folikoa 108.1 ug
Gatza (Sodioa) 564.28 mg
Azukreak 6.49 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.