Patata-pastel barbakoa saltsarekin

Patata terrinarentzako:

• Paper sulfurizatuaz molde angeluzuzen bat forratu.
• Patatak zuritu, garbitu.
• Ijeztu patatak, ahalik eta finen, fianbreak mozteko makinan edo mandolinaz. Ez garbitu, ijeztean askatzen duten fekularekin geratu behar da.
• Parmesano gazta birrindu.
• Gurina urtu.
• Moldean patata geruza bat jarri, gurinaz koipeztu, gatzaz ondu eta parmesano birrinduaz. Errepikatu eragiketa, 4 cm-ko inguruko patata-geruzen altuera lortu arte.
• Paper sulfurizatuaz estali eta patata-geruzak prentsatu.
• Labean sartu 180 ºC-tan, prentsatuta eta gainean pisua duela, eta prestatu 50 bat minutuz, erdiko geruzetan erresistentziarik gabe brotxeta bat sartu arte.
• Labetik atera eta hozten utzi .
• 3x3 zentimetroko zatiak moztu hotzean.

Barbakoa saltsarako

Hornidurarako:

• Sakura mix mikrokimu batzuk hautatu.

MUNTAIA ETA ZERBITZUA

• Terrina zatiak frijitu gorritu arte.
• Barbakoa saltsa berotu.
• Terrina-zati frijituak erretilu batean jarri eta saltsa barbakoaz saltseatu.
• Mikrokimuekin apaindu.