Atune tataki

Para el atún:

• Racionar el atún en lomos rectangulares (saku) de aproximadamente 5x5 cm.
• Dorar el saku en sartén antiadherente ligeramente engrasada con aceite de oliva, hasta conseguir un dorado exterior uniforme de 3 milímetros alrededor de toda la pieza, debiendo quedar el interior crudo. 
• Seguidamente pasar el saku por sésamo tostado para que se adhiera.

MONTAJE

• Lonchear el saku y colocarlo en el plato escalonadamente a medida que vamos cortándolo.
• Sazonar con escamas de sal, cebollino finamente picado y un chorrito de aceite de oliva virgen.
• Acompañar con unos brotes de sakura u otras hierbas o ensalada disponible. 
• Terminar rallando trufa fresca si está disponible en temporada.