Tataki de atún rojo

20 min
Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Templado
Tipo de cocina: Cocina asiática
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Sésamo
Sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Taco de atún rojo Saku 0.3 kg
Aceite de oliva virgen extra 0.03 l
Sesamo tostado 70.0 g
Brotes Sakura Mix 0.25 kg
Cebollino 25.0 g
Sal en escamas 8.0 g
Trufa fresca 15.0 g
Elaboración

Para el atún:

  • Racionar el atún en lomos rectangulares (saku) de aproximadamente 5x5 cm.
  • Dorar el saku en sartén antiadherente ligeramente engrasada con aceite de oliva, hasta conseguir un dorado exterior uniforme de 3 milímetros alrededor de toda la pieza, debiendo quedar el interior crudo. 
  • Seguidamente pasar el saku por sésamo tostado para que se adhiera.

MONTAJE

  • Lonchear el saku y colocarlo en el plato escalonadamente a medida que vamos cortándolo.
  • Sazonar con escamas de sal, cebollino finamente picado y un chorrito de aceite de oliva virgen.
  • Acompañar con unos brotes de sakura u otras hierbas o ensalada disponible. 
  • Terminar rallando trufa fresca si está disponible en temporada.
Información nutricional (1 ración)
Energía
265.13
kcal
Carbohidratos
0.61
g
Proteínas
16.77
g
Grasas
21.35
g
Fibra 1.72 g
Ácidos grasos saturados 3.88 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.8 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.75 g
Colesterol 22.8 mg
Calcio 121.62 mg
Hierro 2.42 mg
Zinc 1.42 mg
Vitamina A 61.14 ug
Vitamina C 3.0 g
Ácido fólico 29.08 ug
Sal (Sodio) 3.85 mg
Azúcares 0.29 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.