Carbonara saltsa

Errezeta honetarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Besamel saltsa
• Hornidura:
  • Moztu tipula brunoise finean eta txanpiñoia xaflatan.
  • Moztu bakoia 1 cm-ko lardoetan.
  • Erregosi kipula. Behin ondo eginda dagoenean, erregosi bakoia haren gainean.
  • Salteatu edo erregosi txanpiñoia aparte.
  • Arraildu bekorino edo parmesano gazta, edo, bestela, ondutako ardi gaztaren bat.
• Besamelari esnegaina gehitzea, gutxi gorabehera % 25eko proportzioan.
• Gehitu gazta birrindua eta jarri gatza eta piperbeltza prest.
• Azkenik, gehitu hornidura (tipula, bakoia eta txanpiñoia).
• Jarri 2 anoa 1/8 ontzitxo bakoitzean, 150 g anoa bakoitzeko, hau da, 300 g ontzi bakoitzean.
• Gutxienez 8 ºC-ra erortzea 2 ordu baino gutxiagoan.

PASTEURIZAZIOA

• Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
• Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

• Atera produktua ontzitik eta berotu sutan lapiko batean.
• Gehitu ore egosia eta xukatua.
• Amaitu gazta parmesanozko lauza batzuekin.

Anoa 150 g inguru (ontzi bakoitzeko 2 ano)