Oilasko-iztertxoak

 Errezeta honetarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Atera oilasko iztertxoak oilaskoaren izterretatik.
• Hegazti-hondoa egin, hegazti-salda garbiarekin.
• Moztu brunoisean tipula eta porrua.
• Txanpiñoiak xerratu.
• Zuritu eta bihozgabetu udareak.
• Elaborazioa:
  • Erregosi ongailu-barazkiak gogortasun-ordenaren arabera (tipula eta porrua). Koipegabetu eta gorde.
  • Oilasko iztertxoak pixka bat zipriztindu, salteatu eta erregositako barazkiak gehitu. Utzi beroa hartzen.
  • Gehitu txakolina eta utzi murrizten. Busti hondoarekin, generoa estali gabe.
  • Utzi janaria prestatzen oilasko iztertxoak ia prestatu arte.
  • Txanpiñoiak salteatu, oilasko iztertxoei gehitu, eta erabat prestatzen utzi.
  • Gehitu esne gain murriztua, jarri gatz-puntuan eta lodiera arto-fekularekin.
• Hornidura:
  • Egosi udareak uretan, azukrearekin eta ardoarekin batera, bigunak baina osoak egon arte.
  • Atera, erdibitu, eta hauek ere haizemailean.
• Jarri oilasko izter bat ontzian, saltseatu 120 g saltsarekin, eta ondoan jarri goarnizio udare erdia.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

• Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
• Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

LEHENERATZEA

• Ontzi berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
• Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
• Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta sauté batean sutan berotzea da.