Karamelozko mousea

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Azukrea 0.108 kg

Ura 0.023 l

Esne-gaina 0.263 l

Gorringo pasteurizatua 0.06 kg

Maizcrem 0.008 kg

Arrain-isatsak 4.5 g

Esne-gaina 0.375 l

Plantxa-bizkotxoa 0.1 ud

Ispilu-almibarra 0.025 l

Esne-gain harrotua 0.075 l

Oinarrizko krema inglesa 0.05 l

Txokolatezko mikrotxirbilak 0.008 kg

Arrautzak 0.8 ud

Azukrea 0.024 kg

Irin ahula 0.024 kg

Azukrea 0.013 kg

Ura 0.013 l

Esne-gaina 0.075 l

Azukrea 0.011 kg

Esne esterilizatua 0.05 l

Azukrea 0.01 kg

Maizcrem 0.001 kg

Gorringo pasteurizatua 0.007 kg

Elaborazioa

Errezeta honetarako hurrengo elaborazioak beharrezkoak dira:

MUNTAIA

Egin karamelua urarekin eta azukrearekin.
Gehitu esne-gain likidoa, utzi irakiten, eta urritu, toffe saltsa moduan garatzeko.
Prestatu aparailu bat maizenarekin eta arrautza-gorringoekin; gehitu toffee-saltsari, eta berotu 85 ºC lortu arte, krema ingeles gisa.
Itzali sua, eta gehitu aldez aurretik errehidratatutako arrain-kolak.
Kendu sutatik, eta pasatu iragazki txinatarretik.
Hoztu27- 33 ºC arte.
Nahasi kontu handiz esne-gain erdi-harrotuarekin.
Moldekatu edo sartu hozkailuan nahi duzun ontzian.
Estali gainazala plantxa bizkotxoarekin eta mozkortu almibarrarekin.
Sartu berriro hozkailuan gelatinak bere eragina egin ahal izateko.
Atera moldetik, anoatu eta apaindu esnegain harrotua azukrearekin.
Plateratu krema ingelesarekin lagunduta.