Focaccia genovesa

Oratzeko denbora: 15 '
Masaren tenperatura: 24 ºC
1. Zatitu gabeko hartzidura: 90 '
2. Masa zatituko piezaren hartzidura: 10 '
3. Pieza eratuaren hartzidura: +/- 45 '
Egosteko denbora: 20 '
Labearen tenperatura: 220 ºC

ELABORAZIOA:

• Irina urarekin batera oratzea, abiadura motelean, lehenengo 3 minutuetan. Tarteko abiaduran handitzea oratzea amaitu arte.
• Erantsi olioa oratzearen erdian.
• Oratzea amaitu eta 4 minutura, gehitu gatza eta minutu bat geroago legamia. Oratzen amaitu
• Hartzitu blokean, masa tolestuz, behar izanez gero, 20 minuturo.
• Masa zati hauetan banatu: +/- 450 g
• Jarri masak molde angeluzuzenetan, oinarrian olio pixka bat dutela (+/-20 ml).
• Luzatu orea hatzekin, buelta emanez masak olioa bi aldeetatik xurga dezan.
• Une honetan oliba beltzak, eldoa, tomate deshidratatua, tipula juliana, erromeroa eta abarretan, edo osagai gehigarririk gabe.
• Gehitu ur eta oliba-olio kopuru bera fokakziaren gainazalean eta igurtzi likido horiekin ogi-masaren azalera (+/- 75 ml fokakziako)
• Eskuko hatzekin hatz-marka bereizgarria eman focaccia.
• Masa bigarren aldiz hartzitu (airearen babesean). Bolumenak hasierakoaren bikoitza izan behar du, gutxi gorabehera.
• Hartzitu ondoren, egosi fokakzia lurrunik gabe, urre koloreko polit batekin egosi arte.
• Focaccia txapatik kanpo jarri eta metalezko sareta baten gainean jarri, hoztu arte.
• Focaccia arrazionalizatzea.